Wat is gerookt hert?
Gerookt wild is hertenvlees dat langzaam is gekookt over een vlam of bereid in een professionele rookgrill. Het bereiden van vlees met rook voegt zachtheid en smaak toe en helpt zelfs grote sneden te behouden. Heer is een traditioneel mager vlees, dat het risico loopt om te drogen wanneer ze lange tijd in de roker worden geplaatst. Als zodanig is het meeste gerookte herten gemarineerd voordat het kookt om vocht vast te houden of alleen aan het einde van de kookcyclus te rookten.
Roken is een van de oudste manieren om vlees te koken, met name in het wild gevangen spel zoals hert. Jagers brachten traditioneel hun moorden terug naar het kamp en koken dan onmiddellijk het vlees om het te bewaren voor het Trek -huis. Hete rook uit lage vlammen kookt langzaam het vlees van buitenaf. Moderne vleesrookers lijken vaak op standaardbarbecues of grills, maar zijn speciaal ontworpen om rook te vangen en te verdelen. Regelmatige houtskool is dat allesis vereist, maar aromatische houten chips - gemaakt van els, hickory of andere natuurlijke bossen - zijn vrij gebruikelijk. Hoe rijker de rook, hoe meer smaak het zal geven aan het kookvlees.
Heer heeft meestal een zeer vetarmgehalte. Het vlees is meestal mager en is zwaar gespierd. Dit zorgt voor voedzame sneden en geconcentreerde smaken, maar kan bepaalde uitdagingen vormen waar het roken betreft.
Meer nog dan de meeste andere kooktechnieken, roken heeft de neiging om vlees te drogen. Cuts die veel vet bevatten, doen het beste bij rokers, omdat vetafzettingen steaks van nature van binnenuit van binnenuit houden. Gerookt hert loopt het risico een deel van zijn natuurlijke tederheid te verliezen als het te lang of te heet is gerookt.
Liberaal gebruik van smaakvolle marinades is een van de beste tips om hert te roken. Soja, melasse, groentesap en vleesbouillon zijn populaire opties. Overnachting of een paar uur vóór C doordrenktOoking helpt hen om hun vocht langer te behouden.
Andere manieren om hert te bereiden voor roken zijn onder meer het wrijven van het vlees in zout, of het koken op een meer conventionele manier beginnen - bijvoorbeeld op een open grill of in de oven. Zogenaamde "combinatiekook" geeft gerookt hert met de smaak van rook zonder de tijd die nodig is om droogheid te veroorzaken. Het vlees wordt meestal tot een bepaalde veilige temperatuur binnenshuis gekookt en vervolgens overgebracht naar de roker om dingen af te maken.
Afhankelijk van het recept kan gedroogd vlees echter zelfs wenselijk zijn. Gerookt hert schokkerig is bijvoorbeeld weinig meer dan harde reepjes vlees gewaardeerd vanwege de zeer geconcentreerde smaak en lange houdbaarheid. Roken is een van de beste manieren om schokkerig te bereiden.