Hva er røkt vilt?

Røkt vilt er hjortekjøtt som har blitt sakte tilberedt over en flamme eller tilberedt i en profesjonell røykegrill. Å tilberede kjøtt med røyk tilfører ømhet og smak og hjelper til med å bevare selv store kutt. Venison er et tradisjonelt magert kjøtt, som risikerer å tørke når det plasseres i lange perioder i røykeren. Som sådan har mest røkt vilt blitt marinert før de koker for å låse inn fuktighet eller røkt bare på slutten av kokesyklusen.

Røyking er en av de eldste måtene å tilberede kjøtt, spesielt vilt fanget spill som vilt. Jegere ville tradisjonelt bringe drapene sine tilbake til leiren, og koke deretter kjøttet umiddelbart for å bevare det for Trek -hjemmet. Varm røyk fra lave flammer koker sakte kjøttet fra utsiden inn.

Prosessen skjer vanligvis i et dedikert røykeri eller et annet lukket rom. Moderne kjøttrøykere ligner ofte på standardgrill eller griller, men er spesialdesignet for å fange og distribuere røyk. Vanlig trekull er alt deter påkrevd, men aromatiske flis - laget av Alder, Hickory eller andre naturskoger - er ganske vanlige. Jo rikere røyken, jo mer smak vil den gi kokekjøttet.

Venison har vanligvis et veldig lite fettinnhold. Kjøttet er stort sett magert og er sterkt muskuløs. Dette gir næringsrike kutt og konsentrerte smaker, men kan utgjøre visse utfordringer der det gjelder røyking.

Mer enn de fleste andre koketeknikker, har røyking en tendens til å tørke kjøtt. Kutt som er mye i fett, gjør det beste hos røykere, da fettforekomster holder biff naturlig fuktig innenfra. Røkt venison risikerer å miste noe av sin naturlige ømhet hvis den røykte for lenge eller for varmt.

Liberal bruk av smakfulle marinader er et av de beste tipsene for å røyke vilt. Soya, melasse, grønnsaksjuice og kjøttbuljong er populære alternativer. Suge biff over natten eller i noen timer før cOoking hjelper dem å beholde fuktigheten lenger.

Andre måter å tilberede vilt til røyking inkluderer å gni kjøttet i salt, eller starte matlagingen på en mer konvensjonell måte - for eksempel på en åpen grill, eller i ovnen. Såkalt "kombinasjonsmoking" gir røkt vilt med smaken av røyk uten tiden som kreves for å indusere tørrhet. Kjøttet kokes vanligvis til en viss sikker temperatur innendørs, og overføres deretter til røykeren for å avslutte ting.

Avhengig av oppskriften kan tørket kjøtt imidlertid faktisk være ønskelig. Røkt Venison Jerky, for eksempel, er lite mer enn herdet kjøttstrimler som er verdsatt for sin svært konsentrerte smak og lange holdbarhet. Røyking er en av de beste måtene å forberede seg på.