Co je uzená zvěřina?

Uzená zvěřina je jelenové maso, které se pomalu vařilo nad plamenem nebo připravilo se v profesionálním kuřáckém grilu. Příprava masa kouřem přidává něžnost a chuť a pomáhá zachovat i velké řezy. Zvražda je tradičně libové maso, které riskuje sušení, když je umístěno po dlouhou dobu v kuřáku. Většina uzených zvěřiny byla proto před vařením marinována, aby se zamkla vlhkosti nebo kouřila pouze na konci svého cyklu vaření.

Kouření je jedním z nejstarších způsobů vaření masa, zejména divoce upoutané hry, jako je zvěřina. Lovci by tradičně přivedli své zabití zpět do tábora a pak si maso okamžitě uvařily, aby ho zachovaly pro domácí domov. Horký kouř z nízkých plamenů pomalu vaří maso z vnějšku dovnitř. Moderní kuřáci masa se často podobají standardním grilování nebo grilům, ale jsou speciálně navrženy pro zachycení a distribuci kouře. Pravidelné uhlí je to všechnoje nutné, ale aromatické štěpky - vyrobené z olše, hikory nebo jiných přírodních lesů - jsou docela běžné. Čím bohatší kouř, tím větší chuť bude předávat masu na vaření.

Zůnice obvykle má velmi nízký obsah tuku. Maso je většinou štíhlé a je silně svalnaté. To způsobuje výživné řezy a koncentrované příchutě, ale může představovat určité výzvy, pokud jde o kouření.

Více než většina ostatních technik vaření má kouření tendenci sušit maso. Řezy, které mají vysoký obsah tuku, dělají to nejlepší v kuřáků, protože tukové ložiska udržují steaky přirozeně vlhké zevnitř. Uzená zvěřina riskuje riziko ztráty některé ze své přirozené něhy, pokud je kouřeno příliš dlouhé nebo příliš horké.

Liberální použití chutných marinád je jedním z nejlepších tipů pro kouření zvěřiny. Populární možnosti jsou sójová, melasa, zeleninová šťáva a vývar z masa. Namáčení steaků přes noc nebo několik hodin před cOoking jim pomáhá udržet si svou vlhkost déle.

Mezi další způsoby přípravy zvěřiny na kouření patří tření masa do soli nebo zahájení vaření konvenčnějším způsobem - například na otevřeném grilu nebo v troubě. Takzvaná „kombinovaná vaření“ dodává uzenou zvěřinu s chutí kouře bez času potřebného k vyvolání sucha. Maso se obvykle vaří do určité bezpečné teploty uvnitř a poté přeneseno na kuřák, aby věci dokončilo.

V závislosti na receptu však může být sušené maso skutečně žádoucí. Například uzená zvěřina trhaná je o něco více než ztuhnutá proužky masa ceněného za jeho vysoce koncentrovanou chuť a dlouhou životnost. Kouření je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit trhané.