¿Qué es la carne de venado ahumada?
La carne de venado ahumada es carne de ciervo que se ha cocinado lentamente sobre una llama o preparado en una parrilla de fumar profesional. La preparación de la carne con humo agrega ternura y sabor y ayuda a preservar incluso cortes grandes. La carne de venado es una carne tradicionalmente magra, que corre el riesgo de secarse cuando se coloca durante largos períodos en el fumador. Como tal, la mayoría de la carne de venado ahumada ha sido marinada antes de cocinar para bloquear la humedad o fumar solo al final de su ciclo de cocción.
fumar es una de las formas más antiguas de cocinar carne, particularmente un juego capturado en la naturaleza, como el venado. Los cazadores tradicionalmente traían sus asesinatos de regreso al campamento, luego cocinarían inmediatamente la carne para preservarla para la caminata a casa. El humo caliente de las llamas bajas cocina lentamente la carne desde el exterior.
El proceso generalmente ocurre en una fumación dedicada u otro espacio cerrado. Los fumadores de carne modernos a menudo se parecen a las barbacoas o parrillas estándar, pero están especialmente diseñados para capturar y distribuir humo. El carbón regular es todo esose requiere, pero las astillas de madera aromática, hechas de aliso, nogal u otras maderas naturales, son bastante comunes. Cuanto más rico sea el humo, más sabor impartirá a la carne de cocción.
La venado generalmente tiene un contenido de grasa muy bajo. La carne es principalmente delgada y es muy musculosa. Esto hace recortes nutritivos y sabores concentrados, pero puede plantear ciertos desafíos en los que se trata de fumar.
Más que la mayoría de las otras técnicas de cocción, fumar tiende a secar la carne. Los cortes que son ricos en grasas hacen lo mejor en fumadores, ya que los depósitos de grasa mantienen los filetes naturalmente húmedos desde adentro. La carne de venado ahumada corre el riesgo de perder parte de su ternura natural si se fuma demasiado o demasiado caliente.
El uso liberal de marinadas sabrosas es uno de los mejores consejos para fumar venado. La soya, la melaza, el jugo de vegetales y el caldo de carne son opciones populares. Remojar filetes durante la noche o durante unas horas antes de cOoking les ayuda a retener su humedad por más tiempo.
Otras formas de preparar la carne de venado para fumar incluyen frotar la carne en sal o comenzar la cocina de una manera más convencional, a una parrilla abierta, por ejemplo, o en el horno. La llamada "cocción combinada" imparte venado ahumado con el sabor del humo sin el tiempo requerido para inducir sequedad. La carne generalmente se cocina a una cierta temperatura segura en interiores, luego se transfiere al fumador para terminar las cosas.
Dependiendo de la receta, sin embargo, la carne seca podría ser deseable. La carne de venado ahumada, por ejemplo, es poco más que tiras de carne endurecidas apreciadas por su sabor altamente concentrado y su larga vida útil. Fumar es una de las mejores formas de preparar la cecina.