Cos'è la cervo affumicata?
La cervo affumicata è una carne di cervo che è stata cotta lentamente su una fiamma o preparata in una griglia di fumo professionale. Preparare la carne con il fumo aggiunge tenerezza e sapore e aiuta a preservare anche grandi tagli. La cervo è una carne tradizionalmente magra, che rischia di asciugare quando viene posizionata per lunghi periodi nel fumatore. In quanto tale, la maggior parte della cervo affumicata è stata marinata prima di cucinare per bloccare l'umidità o fumato solo alla fine del suo ciclo di cottura.
Il fumo è uno dei modi più antichi per cucinare la carne, in particolare i giochi catturati in natura come la cervo. I cacciatori tradizionalmente riportavano le loro uccisioni al campo, quindi cucinerebbero immediatamente la carne in modo da preservarla per la casa di Trek. Il fumo caldo di fiamme basse cucina lentamente la carne dall'esterno.
Il processo si verifica in genere in un fumoso dedicato o in altro spazio chiuso. I fumatori di carne moderni assomigliano spesso a barbecue o griglie standard, ma sono appositamente progettati per catturare e distribuire fumo. Il carbone regolare è tutto questoè richiesto, ma i patatine in legno aromatico - realizzate in ontano, hickory o altri boschi naturali - sono abbastanza comuni. Più ricco è il fumo, più sapore imparterà alla carne di cottura.
La cervo ha in genere un contenuto di grassi molto basso. La carne è per lo più magra ed è fortemente muscolosa. Ciò rende tagli nutrienti e sapori concentrati, ma può porre alcune sfide per quanto riguarda il fumo.
Più della maggior parte delle altre tecniche di cottura, il fumo tende ad asciugare la carne. I tagli ricchi di grassi fanno il meglio nei fumatori, poiché i depositi di grasso mantengono le bistecche naturalmente umide dall'interno. La cervo affumicata corre il rischio di perdere parte della sua tenerezza naturale se fumata troppo a lungo o troppo calda.
L'uso liberale di marinate sapori è uno dei migliori consigli per fumare cervo. Soia, melassa, succo di verdure e brodo di carne sono opzioni popolari. Immergere le bistecche durante la notte o per qualche ora prima di COoking li aiuta a conservare l'umidità più a lungo.
Altri modi per preparare la cervo per il fumo includono strofinare la carne nel sale o iniziare la cottura in un modo più convenzionale, su una griglia aperta, per esempio o nel forno. La cosiddetta "cucina combinata" impartisce la cervo affumicata con il sapore del fumo senza il tempo necessario per indurre secchezza. La carne viene solitamente cotta a una certa temperatura sicura all'interno, quindi trasferita al fumatore per finire le cose.
A seconda della ricetta, tuttavia, la carne secca potrebbe effettivamente essere desiderabile. La cervo affumicata a scatti, ad esempio, è poco più che strisce di carne in tempi apprezzate per il suo sapore altamente concentrato e la lunga durata. Fumare è uno dei modi migliori per preparare a scatti.