Vad är rökt hjortkött?

rökt hjortkött är hjortkött som har långsamt kokt över en låga eller förberedd i en professionell rökgrill. Att förbereda kött med rök ger ömhet och smak och hjälper till att bevara till och med stora snitt. Venison är ett traditionellt magert kött, som riskerar torkning när de placeras under långa perioder i rökaren. Som sådan har de flesta rökt hjortkött marinerats innan de lagar mat för att låsa in fukt eller rökt endast i slutet av sin matlagningscykel.

rökning är ett av de äldsta sätten att laga kött, särskilt vildfångat spel som vilt. Jägare skulle traditionellt föra sina död tillbaka till lägret och sedan koka köttet för att bevara det för vandringen hem. Varm rök från låga lågor lagar långsamt köttet från utsidan i.

Processen sker vanligtvis i ett dedikerat rökning eller annat slutat utrymme. Moderna köttrökare liknar ofta standardgrillar eller grillar, men är speciellt utformade för att fånga och distribuera rök. Regelbundet kol är allt detkrävs, men aromatiska träflis - tillverkade av al, hickory eller andra naturliga skogar - är ganska vanliga. Ju rikare rök, desto mer smak kommer den att ge till matlagningsköttet.

Venison har vanligtvis ett mycket lågt fettinnehåll. Köttet är mestadels magert och är kraftigt muskulat. Detta möjliggör näringsrika snitt och koncentrerade smaker, men kan utgöra vissa utmaningar när det gäller rökning.

Mer än de flesta andra matlagningstekniker tenderar rökning att torka kött. Skär som är mycket fett gör det bästa hos rökare, eftersom fettavlagringar håller biffar naturligt fuktiga inifrån. Rökt Venison riskerar att förlora en del av sin naturliga ömhet om det rökt för länge eller för varmt.

Liberal användning av smakfulla marinader är ett av de bästa tips för att röka vilt. Sojan, melass, grönsakssaft och köttbuljong är populära alternativ. Blötlägg biffar över natten eller i några timmar före cOoking hjälper dem att behålla sin fukt längre.

Andra sätt att förbereda hjortkött för rökning inkluderar att gnugga köttet i salt, eller starta matlagningen på ett mer konventionellt sätt - till exempel på en öppen grill eller i ugnen. Så kallad "kombinationskokning" förmedlar rökt vilt med smaken av rök utan den tid som krävs för att inducera torrhet. Köttet tillagas vanligtvis till en viss säker temperatur inomhus och överförs sedan till rökaren för att avsluta saker.

Beroende på receptet kan dock torkat kött faktiskt vara önskvärt. Rökt Venison Jerky, till exempel, är lite mer än härdade remsor av kött uppskattade för dess mycket koncentrerade smak och långa hållbarhet. Rökning är ett av de bästa sätten att förbereda ryck.