Vad är libanesisk hummus?

På den mest grundläggande nivån är libanesisk hummus ett dopp eller spridning som är gjord av kikärter, tahini , vitlök, citronsaft och några kryddor som har malts ihop till en fin pasta. Libanesisk hummus kan till en början verka mycket lik andra typer av hummus från Mellanöstern, även om närmare granskning indikerar att dess struktur och presentation varierar något. Till skillnad från vissa israeliska hummus tenderar libanesiska hummus att vara en tunnare blandning med mer tahini tillagd och med mer tonvikt på kikärterna än på extra kryddor som vitlök, röd paprika eller kummin som kan överväldiga maträtten. Kikärterna tenderar också att tillagas längre och malas mycket finare så att den färdiga strukturen är silken. Trots de mindre skillnaderna presenteras libanesisk hummus fortfarande vanligtvis i en skål, ibland med en dropp olivolja, och ätit med bitar av pitabröd eller grönsaker.

Det första steget i att göra libanesisk hummus är att laga kikärterna som utgör huvuddelen av skålen. Vredsom tillverkas med torkade kikärter eller med blöt konserverade kikärter, kokas de i vatten innan de används så att de tillagas igenom. Vid någon tidpunkt under processen gnuggas de mjukade kikärterna ihop i potten för att uppmuntra skinnen att komma ut så att den slutliga strukturen blir smidigare än om de var kvar.

När kikärterna har slutat laga mat, placeras de i en matprocessor, murbruk och stöt eller matbruk och markar ner tills de bildar en smidig pasta. Nästa ingrediens är Tahini, som är en pasta gjord av malda sesamfrön och lite olivolja. Tahini och kikärter blandas ihop tills blandningen blir blek.

Vid denna tidpunkt kräver olika recept för libanesisk hummus för olika ingredienser. Oftast tillsätts malt vitlök och en liten nypa kummin till blandningen. Andra gånger paprika, salt, peppar eller till och med het chiLi -pulver kan tillsättas. Färsk citronsaft är viktig för den totala smaken och blandas i slutet, även om mängden beror på hur mycket citronsmak som önskas i den slutliga maträtten. Om blandningen blir för tjock kan vatten kvar efter att kikärterna kan läggas till för att tunna den ner till önskad konsistens.

Vid servering placeras libanesisk hummus vanligtvis i en grunt, bred skål och drizzled med olivolja så att den sitter på ytan av doppet. Färska kvistar av persilja, mynta eller koriander kan också placeras ovanpå. Det serveras traditionellt med bitar av pitabröd som används för att skopa hummus ur skålen, även om den också kan användas med grönsaker. Vissa recept använder till och med hummus som en sås för kött som rostat lamm.