Wat is Libanese hummus?
Op het meest basale niveau is de Libanese hummus een dip of spread die is gemaakt van kikkererwten, tahini , knoflook, citroensap en sommige kruiden die samen zijn gemalen in een fijne pasta. Libanese hummus kan in eerste instantie erg lijken op andere soorten hummus uit het Midden -Oosten, hoewel nauwere inspectie aangeeft dat de textuur en de presentatie enigszins variëren. In tegenstelling tot sommige Israëlische hummus, is de Libanese hummus meestal een dunner mengsel met meer Tahini toegevoegd en met meer nadruk op de kikkererwten dan op extra kruiden zoals knoflook, rode pepers of komijn die het gerecht kunnen overweldigen. De kikkererwten zijn ook meestal langer gekookt en veel fijner, dus de afgewerkte textuur is zijde. Ondanks de kleine verschillen, wordt Libanese hummus meestal nog steeds gepresenteerd in een kom, soms met een motregen van olijfolie, en gegeten met stukjes pitabroodjes of groenten.
De eerste stap in het maken van Libanese hummus is om de kikkererten te koken die het grootste deel van de gerecht vormen. WijdZe worden gemaakt met gedroogde kikkererwten of met doorweekte ingeblikte kikkererwten, ze worden in water gekookt voordat ze worden gebruikt zodat ze worden gekookt. Op een gegeven moment tijdens het proces worden de verzachtte kikkererwten in de pot ingewreven om de skins aan te moedigen om eraf te komen, zodat de uiteindelijke textuur soepeler zal zijn dan wanneer ze achterblijven.
Zodra de kikkererwten klaar zijn met koken, worden ze geplaatst in een keukenmachine, mortel en stamper of voedselmolen en gemalen totdat ze een gladde pasta vormen. Het volgende ingrediënt is Tahini, een pasta gemaakt van gemalen sesamzaden en wat olijfolie. De tahini en de kikkererwten zijn samen gemengd totdat de kleur van het mengsel bleek wordt.
Op dit moment vragen verschillende recepten voor Libanese hummus om verschillende ingrediënten. Meestal worden gemalen knoflook en een kleine snufje komijn aan het mengsel toegevoegd. Andere keren, paprika, zout, peper of zelfs hete chiLi poeder kan worden toegevoegd. Vers citroensap is belangrijk voor de algehele smaak en wordt aan het einde gemengd, hoewel de hoeveelheid afhangt van hoeveel citroensmaak gewenst is in het laatste gerecht. Als het mengsel te dik wordt, kan water achtergelaten na het koken van de kikkererwten worden toegevoegd om het tot de gewenste consistentie te verdunnen.
Wanneer geserveerd, wordt Libanese hummus meestal in een ondiepe, brede kom geplaatst en besprenkeld met olijfolie zodat deze op het oppervlak van de dip zit. Verse takjes peterselie, munt of koriander kunnen ook bovenaan worden geplaatst. Traditioneel wordt het geserveerd met stukjes pitabroodjes die worden gebruikt om de hummus uit het gerecht te scheppen, hoewel het ook kan worden gebruikt met groenten. Sommige recepten gebruiken de hummus zelfs als een saus voor vlees zoals geroosterd lam.