Hvad er libanesisk hummus?
På det mest basale niveau er libanesisk hummus en dukkert eller spredning, der er lavet af kikærter, tahini , hvidløg, citronsaft og nogle krydderier, der er blevet malet sammen til en fin pasta. Libanesisk hummus kan i første omgang forekomme meget ligner andre typer hummus fra Mellemøsten, selvom nærmere inspektion indikerer, at dens struktur og præsentation varierer lidt. I modsætning til nogle israelske hummus har libanesisk hummus en tendens til at være en tyndere blanding med mere tahini tilsat og med mere vægt på kikærter end på ekstra krydderier som hvidløg, rød peber eller spisskummen, der kan overvælde skålen. Kikærterne har også en tendens til at koges længere og males meget finere, så den færdige struktur er silke. På trods af de mindre forskelle præsenteres libanesisk hummus stadig normalt i en skål, undertiden med en dryp af olivenolie, og spist med stykker pitabrød eller grøntsager.
Det første trin i at fremstille libanesisk hummus er at koge kikærterne, der udgør hovedparten af skålen. WHEDer er lavet med tørrede kikærter eller med gennemvædet konserverede kikærter, de koges i vand, før de bruges, så de koges igennem. På et tidspunkt under processen gnides de blødgjorte kikærter sammen i gryden for at hjælpe med at tilskynde skindene til at komme af, så den endelige struktur vil være glattere end hvis de blev efterladt.
Når kikærterne er færdige med at lave mad, anbringes de i en foodprocessor, mørtel og en pestle eller madmølle og malet ned, indtil de danner en glat pasta. Den næste ingrediens er Tahini, som er en pasta fremstillet af jord -sesamfrø og noget olivenolie. Tahini og kikærter blandes sammen, indtil blandingen af blandingen bliver bleg.
På dette tidspunkt kræver forskellige opskrifter på libanesisk hummus forskellige ingredienser. Oftest tilsættes malet hvidløg og en lille knivspids spisskummen til blandingen. Andre gange, paprika, salt, peber eller endda varm chiLi -pulver kan tilsættes. Frisk citronsaft er vigtig for den samlede smag og blandes i nærheden af slutningen, selvom mængden afhænger af, hvor meget citronsmag der ønskes i den sidste skål. Hvis blandingen bliver for tyk, kan vand, der er tilbage efter kogning af kikærter, tilsættes for at tynde den ned til den ønskede konsistens.
Når den serveres, anbringes libanesisk hummus normalt i en lav, bred skål og dryppet med olivenolie, så den sidder på overfladen af dukkert. Friske kviste af persille, mynte eller koriander kan også placeres på toppen. Det serveres traditionelt med stykker pitabrød, der bruges til at øse hummus ud af skålen, selvom det også kan bruges med grøntsager. Nogle opskrifter bruger endda hummus som en sauce til kød som ristet lam.