レバノンのフムスとは何ですか？

最も基本的なレベルでは、レバノンのフムスは、ひよこ豆、 tahini 、ニンニク、レモンジュース、いくつかのスパイスから作られたディップまたはスプレッドです。レバノンのフムスは、最初は中東の他のタイプのフムスと非常によく似ているように見えることがありますが、綿密な検査では、そのテクスチャーとプレゼンテーションがわずかに異なることが示されています。いくつかのイスラエルのフムスとは異なり、レバノンのフムスは、ニンニク、赤唐辛子、クミンなどの余分なスパイスよりも、より多くのタヒニが追加され、ひよこ豆に重点を置いて、より薄い混合物である傾向があります。ひよこ豆はまた、より長く調理され、より細かい挽いた傾向があるため、完成したテクスチャーは絹のようです。わずかな違いにもかかわらず、レバノンのフムスは通常、ボウルに、時にはオリーブオイルの霧雨があり、ピタパンや野菜と一緒に食べられます。

レバノンのフムスを作る最初のステップは、料理の大部分を構成するひよこを調理することです。 whe乾燥したひよこ豆または浸した缶詰のヒヨコ豆で作られているので、使用する前に水で煮沸され、調理されます。プロセスのある時点で、軟化したひよこ豆は鍋に擦り合わされて、皮が外れるように促し、最終的なテクスチャが残っている場合よりも滑らかになります。

ひよこ豆が調理を終えると、フードプロセッサ、モルタル、乳棒、またはフードミルに入れられ、滑らかなペーストを形成するまで挽きます。次の成分はタヒニです。タヒニは、挽いたゴマの種とオリーブオイルから作られたペーストです。タヒニとひよこ豆は、混合物の色が淡くなるまで混合されます。

この時点で、レバノンのフムスのさまざまなレシピでは、さまざまな材料を求めています。ほとんどの場合、挽いたニンニクと小さなピンチのクミンが混合物に加えられます。それ以外の場合、パプリカ、塩、コショウ、さらには熱いカイLiパウダーを追加できます。新鮮なレモンジュースは全体的な味にとって重要であり、最終的な皿にレモンの風味が必要な量に依存しますが、最終的には近くで混合されています。混合物が厚くなりすぎると、ひよこ豆を沸騰させた後に残った水を希望の一貫性まで薄くすることができます。

提供すると、レバノンのフムスは通常、浅くて広いボウルに入れられ、オリーブオイルを霧雨にして、ディップの表面に座っています。パセリ、ミント、またはコリアンダーの新鮮な小枝も上に置くことができます。伝統的に、皿からフムスをすくい出すために使用されるピタパンが添えられていますが、野菜でも使用できます。いくつかのレシピは、フムスをローストした子羊などの肉のソースとしても使用しています。