Hva er libanesisk hummus?

På det mest grunnleggende nivået er libanesisk hummus en dukkert eller spredning som er laget av kikerter, tahini , hvitløk, sitronsaft og litt krydder som har blitt malt sammen til en fin pasta. Libanesisk hummus kan til å begynne med virke veldig lik andre typer hummus fra Midt -Østen, selv om nærmere inspeksjon indikerer at dens tekstur og presentasjon varierer litt. I motsetning til noen israelsk hummus, har libanesisk hummus en tendens til å være en tynnere blanding med mer tahini tilsatt og med mer vekt på kikerter enn på ekstra krydder som hvitløk, rød paprika eller spisskummen som kan overvelde retten. Kikerter har også en tendens til å bli kokt lenger og malt mye finere, så den ferdige tekstur er silk. Til tross for de mindre forskjeller, presenteres libanesisk hummus vanligvis vanligvis i en bolle, noen ganger med en duskregn olivenolje, og spises med biter av pitabrød eller grønnsaker.

Det første trinnet i å lage libanesisk hummus er å koke kikerter som utgjør bulk av retten. WheDet er laget med tørkede kikerter eller med gjennomvåt hermetiske kikerter, de kokes i vann før de brukes slik at de blir gjennomstekt. På et tidspunkt under prosessen blir de myknet kikerter gnidd sammen i potten for å oppmuntre skinnene til å komme av, slik at den endelige tekstur vil være jevnere enn om de ble stående på.

Når kikerter er ferdig med å lage mat, plasseres de i en foodprosessor, mørtel og pestle, eller matfabrikk og malt ned til de danner en jevn pasta. Den neste ingrediensen er tahini, som er en pasta laget av sesamfrø og litt olivenolje. Tahini og kikerter blandes sammen til fargen på blandingen blir blek.

På dette tidspunktet krever forskjellige oppskrifter for libanesisk hummus for forskjellige ingredienser. Oftest tilsettes malt hvitløk og en liten klype spisskummen til blandingen. Andre ganger, paprika, salt, pepper eller til og med varm chiLi -pulver kan tilsettes. Frisk sitronsaft er viktig for den generelle smaken og blandes i nærheten, selv om mengden avhenger av hvor mye sitronsmak som er ønsket i den endelige retten. Hvis blandingen blir for tykk, kan vann igjen etter koking av kikerter tilsettes for å tynne den ned til ønsket konsistens.

Når det serveres, plasseres libanesisk hummus vanligvis i en grunne, bred bolle og dryppet med olivenolje slik at den sitter på overflaten av dukkert. Friske kvist av persille, mynte eller koriander kan også plasseres på toppen. Det serveres tradisjonelt med biter av pitabrød som brukes til å øse hummus ut av retten, selv om den også kan brukes med grønnsaker. Noen oppskrifter bruker til og med hummus som en saus til kjøtt som stekt lam.