Hvad er røget hjort?
Røget hjort er hjortekød, der er langsomt kogt over en flamme eller tilberedt i en professionel ryge grill. Forberedelse af kød med røg tilføjer ømhed og smag og hjælper med at bevare selv store snit. Venison er et traditionelt magert kød, der risikerer at tørre, når den placeres i lange perioder i rygeren. Som sådan er de fleste røget hjørne blevet marineret før madlavning for at låse fugt eller røget kun i slutningen af sin tilberedningscyklus.
Rygning er en af de ældste måder at lave mad på kød på, især vildfanget spil såsom hjort. Jægere ville traditionelt bringe deres drab tilbage til lejren og kogte derefter straks kødet for at bevare det til Trek -hjemmet. Varm røg fra lave flammer koger langsomt kødet udefra i.
Processen sker typisk i et dedikeret rygeri eller et andet lukket rum. Moderne kød rygere ligner ofte standardgrill eller grill, men er specielt designet til at fange og distribuere røg. Regelmæssig kul er alt detkræves, men aromatiske træchips - lavet af alder, hickory eller andre naturlige skove - er ret almindelige. Jo rigere røg er, jo mere smag vil den give kogekød.
Venison har typisk et meget lavt fedtindhold. Kødet er for det meste magert og er stærkt muskuløs. Dette skaber næringsrige nedskæringer og koncentrerede smag, men kan udgøre visse udfordringer, hvor rygning vedrører.
Mere end de fleste andre madlavningsteknikker har rygning en tendens til tørt kød. Snit, der er meget fedtindhold, gør det bedste hos rygere, da fedtaflejringer holder bøffer naturligt fugtige indefra. Røget hjørne risikerer at miste noget af sin naturlige ømhed, hvis de røget for længe eller for varmt.
Liberal brug af smagfulde marinader er et af de bedste tip til rygningshenison. Soja, melasse, grøntsagsjuice og kødbuljong er populære muligheder. Blødgøring bøffer natten over eller i et par timer før COoking hjælper dem med at bevare deres fugtighed længere.
Andre måder at forberede hjort til rygning inkluderer gnidning af kødet i salt eller start af madlavningen på en mere konventionel måde - for eksempel på en åben grill eller i ovnen. Såkaldt "kombination madlavning" giver røget hjerte med smagen af røg uden den tid, der kræves for at inducere tørhed. Kødet koges normalt til en bestemt sikker temperatur indendørs og overføres derefter til rygeren for at afslutte tingene.
Afhængig af opskriften kan tørret kød imidlertid faktisk være ønskeligt. Røget hjørner, for eksempel, er for eksempel lidt mere end hærdet strimler af kød, der er værdsat for sin stærkt koncentrerede smag og lange holdbarhed. Rygning er en af de bedste måder at forberede jerky på.