Was ist geräuchertes Wildbret?
geräuchertes Wildbret ist Hirschfleisch, das über einer Flamme langsam gekocht oder in einem professionellen Rauchgrill zubereitet wurde. Die Zubereitung von Fleisch mit Rauch sorgt für Zärtlichkeit und Geschmack und hilft auch große Schnitte. Das Wildbret ist ein traditionell mageres Fleisch, das das Trocknen im Raucher durch längere Zeit riskiert. Als solches wurde das meiste Rauchergebnis vor dem Kochen mariniert, um Feuchtigkeit zu sperren oder nur am Ende seines Kochzyklus zu rauchen.
Rauchen ist eine der ältesten Möglichkeiten, Fleisch zu kochen, insbesondere Wild-Geschäfte wie Wildbret. Jäger brachten traditionell ihre Kills zurück ins Camp und kochen dann das Fleisch sofort, um es für das Haus nach Hause zu bewahren. Heißer Rauch aus niedrigen Flammen kocht das Fleisch langsam von außen nach außen. Moderne Fleischraucher ähneln oft Standardgrills oder Grills, sind jedoch speziell für die Erfassung und Verbreitung von Rauch ausgelegt. Regelmäßige Holzkohle ist das allesist erforderlich, aber aromatische Holzspäne - aus Erle, Hickory oder anderen natürlichen Wäldern - sind weit verbreitet. Je reicher der Rauch, desto mehr Geschmack verleiht es dem kochenden Fleisch.
Wildbret hat in der Regel einen sehr fettarmen Gehalt. Das Fleisch ist größtenteils schlank und stark muskulös. Dies sorgt für nahrhafte Schnitte und konzentrierte Aromen, kann jedoch bestimmte Herausforderungen darstellen, bei denen das Rauchen betroffen ist.
mehr als die meisten anderen Kochtechniken, das Rauchen tendiert dazu, Fleisch zu trocknen. Schnitte mit hohem Fett geben das Beste in Rauchern, da die Fettablagerungen Steaks von innen von Natur in feucht halten. Geräuchertes Wildbret besteht aus dem Risiko, einen Teil seiner natürlichen Empfindlichkeit zu verlieren, wenn sie zu lange oder zu heiß geraucht wird.
Liberaler Gebrauch von aromatischen Marinaden ist einer der besten Tipps für das Rauchen von Wildbret. Soja, Melasse, Gemüsesaft und Fleischbrühe sind beliebte Optionen. Einweichensteaks über Nacht oder für einige Stunden vor cOoking hilft ihnen, ihre Feuchtigkeit länger zu behalten.
Andere Möglichkeiten zur Vorbereitung von Wildbret zum Rauchen sind das Reiben des Fleisches in Salz oder das Kochen auf konventionellere Weise - zum Beispiel auf einem offenen Grill oder im Ofen. Das sogenannte „Kombinationskoch“ verleiht geräuchertes Wildbret mit dem Rauchgeschmack ohne die Zeit, die erforderlich ist, um Trockenheit zu induzieren. Das Fleisch wird normalerweise auf eine bestimmte sichere Temperatur im Innenbereich gekocht und dann zum Raucher übertragen, um die Dinge abzuschließen.
Abhängig vom Rezept könnte trockenes Fleisch tatsächlich wünschenswert sein. Zum Beispiel ist geräucherte Wildbret -Jerky kaum mehr als hartnäckige Fleischstreifen, die für seinen hochkonzentrierten Geschmack und seine lange Haltbarkeit geschätzt werden. Rauchen ist eine der besten Möglichkeiten, Jerky vorzubereiten.