¿Qué es Kalakand?
Kalakand es un postre dulce de leche y queso popular en el norte y este de la India. Está hecho con paneer, leche y azúcar que está cubierto con nueces de pistacho. Este plato generalmente se sirve cortado en porciones individuales que generalmente tienen forma de cuadrados. Es frío, suave y dulce, y los cuadrados son de gelatina con un ligero crujido de las nueces en la parte superior. Aunque el kalakand básico está hecho solo de queso y leche endulzada, algunas variedades de este plato contienen frutas o vegetales con sabores que se mezclan bien con este postre lechoso.
Para hacer kalakand, un queso suave llamado paneer se agrega a la leche hirviendo, luego se endulza y cocina hasta que comienza a espesarse. La mezcla caliente se vierte sobre una superficie plana engrasada, donde se deja enfriar en una textura similar a la gelatina. Una vez que el plato se cocina, se corta en porciones y se adornan con astillas o rebanadas de pistacho. Kalakand también se puede adornar con almendras en rodajas.
Hacer kalakand en casa comienza wCon el paneer casero, un popular queso fresco hecho de leche y jugo de limón. Paneer se usa en recetas dulces y saladas en la cocina india. Se puede cocinar o servir frío con un plato, o se puede comer frito como un refrigerio.
Para hacer el paneer, la leche se calienta cuidadosamente y se agita hasta que esté hirviendo. Esto debe hacerse gradualmente para que ninguno de los quemaduras de leche. Cuando la leche está hirviendo moderada, una pequeña cantidad de jugo de limón se mezcla en una taza de agua caliente y se agrega a la leche hirviendo. Esto hace que la leche se enrolle en una sustancia como el requesón, que se enjuague para limpiar el jugo de limón, luego drenado de exceso de agua usando un poco de gasa.
El mejor tipo de leche para paneer tiene un alto contenido de grasa. La mayoría de los cocineros usan leche entera para hacer paneer para Kalakand. También se puede usar leche baja en grasa, pero no es tan buena como la leche entera para hacer paneer. Usar leche con grasa más bajaEsult en un rendimiento más bajo de paneer de la misma cantidad de leche. Paneer también se puede comprar en la tienda, pero las versiones compradas en la tienda generalmente contienen más grasa que el paneer casero.
Algunos chefs sustituyen el queso ricotta por el paneer al hacer una versión rápida y no tradicional Kalakand. Algunas recetas modificadas de Kalakand se preparan en el microondas en lugar de en la estufa. Al cocinar la leche para este plato, agregar una pequeña cantidad de agua al recipiente de cocción antes de hervir la leche puede ayudar a reducir las posibilidades de quemar la leche. Al cocinar el paneer en la leche endulzada, la leche condensada se puede usar en lugar de leche entera para hacer que el plato sea más cremol y para ayudar a espesarse más rápidamente.