Cos'è Kalakand?
Kalakand è un dolce dessert di latte e formaggio popolare nell'India settentrionale e orientale. È fatto con paneer, latte e zucchero condito con noci di pistacchio. Questo piatto viene generalmente servito in singole porzioni che sono in genere a forma di quadrati. È freddo, morbido e dolce, e le piazze sono gelatine con un leggero scricchiolio dalle noci in cima. Sebbene il kalakand di base sia realizzato solo di formaggio e latte zuccherato, alcune varietà di questo piatto contengono frutta o verdura con sapori che si fondono bene con questo dessert latteo.
Per rendere Kalakand, un formaggio morbido chiamato Paneer viene aggiunto al latte bollente, quindi dolce e cotto fino a quando non iniziano a ispirare. La miscela calda viene versata su una superficie piatta unta, dove è consentito raffreddare in una consistenza simile alla gelatina. Una volta cotto il piatto, viene tagliato in porzioni e guarnito con scaglie o fette di pistacchio. Kalakand può anche essere guarnito con mandorle a fette.
La creazione di kalakand a casa inizia wCon un paneer fatto in casa, un famoso formaggio fresco a base di latte e succo di limone. Paneer è usato in ricette dolci e salate nella cucina indiana. Può essere cotto o servito freddo con un piatto, oppure può essere mangiato fritto come spuntino.
Per rendere il paneer, il latte viene accuratamente riscaldato e mescolato fino a quando non fa bollire. Questo dovrebbe essere fatto gradualmente in modo che nessuno si brucia. Quando il latte è a ebollizione moderata, una piccola quantità di succo di limone viene mescolata in una tazza di acqua calda e aggiunta al latte bollente. Questo fa sì che il latte si crogetti in una sostanza come il cottage, che viene sciacquato per liberare il succo di limone, quindi drenati da acqua in eccesso usando un po 'di garza.
Il miglior tipo di latte per Paneer ha un contenuto di grassi elevato. La maggior parte dei cuochi usa il latte intero per preparare il paneer per Kalakand. Il latte a basso contenuto di grassi può anche essere utilizzato, ma non è buono come il latte intero per la produzione di paneer. L'uso del latte con grasso inferiore sarà r rESULT IN UNA REGGIO DI PANNEER inferiore dalla stessa quantità di latte. Paneer può anche essere acquistato nel negozio, ma le versioni acquistate in negozio generalmente contengono più grassi del paneer fatto in casa.
Alcuni chef sostituiscono la ricotta per il paneer quando si preparano una versione rapida e non tradizionale Kalakand. Alcune ricette di kalakand facili modificate sono preparate nel microonde piuttosto che nella stufa. Quando si cucina il latte per questo piatto, l'aggiunta di una piccola quantità di acqua al contenitore di cottura prima di bollire il latte può aiutare a ridurre le possibilità di bruciare il latte. Quando si cucina il paneer nel latte zuccherato, il latte condensato può essere utilizzato al posto del latte intero per rendere il piatto più cremoso e per aiutarlo ad addensarsi più rapidamente.