Co je Kalakand?

Kalakand je milý mléko a sýr dezert populární v severní a východní Indii. Je vyroben z podokna, mléka a cukru, který je přelitý pistáciovým ořechy. Toto jídlo se obvykle podává nakrájené na jednotlivé porce, které jsou obvykle tvarovány jako čtverce. Je studená, měkká a sladká a čtverce jsou podobné želé s mírným chrabením z ořechů nahoře. Ačkoli je základní kalakand vyroben pouze ze sýra a slazeného mléka, některé odrůdy tohoto misky obsahují ovoce nebo zeleninu s příchutěmi, které se dobře mísí s tímto mléčným dezertem.

Aby se Kalakand stal, je přidán do vroucího mléka, poté sladí a uvaří se. Horká směs se nalije na namazaný rovný povrch, kde je povolena vychladnout do textury podobné želatině. Jakmile je miska vařena, je nakrájena do porcí a zdobená kousky nebo plátky pistácie. Kalakand může být také zdoben plátky mandlí.

Vytváření Kalakand doma začíná wIth vyrábí domácí paneer, oblíbený čerstvý sýr vyrobený z mléka a citronové šťávy. Paneer se používá ve sladkých i slaných receptech v indické kuchyni. Může být vařen nebo podáván studenou miskou, nebo může být smaženo jako svačinu.

Aby se podoknilo, mléko se pečlivě zahřívá a míchá, dokud se vaří. To by mělo být provedeno postupně, takže žádný z mléka hoří. Když je mléko na mírném varu, malé množství citronové šťávy se smíchá do šálku horké vody a přidává se do vroucího mléka. To způsobí, že se mléko zakryje do látky, jako je tvaroh, který je propláchnut, aby čistil citronovou šťávu, a poté vypuštěn přebytečnou vodou pomocí nějakého sýru.

Nejlepší typ mléka pro paneer má vysoký obsah tuku. Většina kuchařů používá plnotučné mléko k výrobě paneera pro Kalakand. Lze také použít nízkotučné mléko, ale není tak dobré jako plnotučné mléko pro výrobu paneera. Použití mléka s nižším tukem bude rESULT v nižším výtěžku paneeru ze stejného množství mléka. Paneer lze také zakoupit v obchodě, ale verze zakoupené v obchodě obvykle obsahují více tuku než domácí paneer.

Někteří kuchaři nahrazují sýr Ricotta za paneer při výrobě rychlé, netradiční verze Kalakand. Některé modifikované snadné recepty Kalakand jsou připraveny spíše v mikrovlnné troubě než na sporáku. Při vaření mléka pro toto jídlo přidání malého množství vody do nádoby na vaření před vařením mléka může pomoci snížit šance na spálení mléka. Při vaření paneeru ve slazeném mléce může být kondenzované mléko použito místo plnotučného mléka, aby se miska zhušťovala a pomohla mu zahušťovat.