O que é Kalakand?
Kalakand é uma sobremesa de leite e queijo doce popular no norte e no leste da Índia. É feito com paneer, leite e açúcar que é coberto com nozes de pistache. Este prato geralmente é servido cortado em porções individuais que normalmente têm a forma como quadrados. É frio, macio e doce, e os quadrados são parecidos com uma gelatina com uma ligeira trituração das nozes por cima. Embora o Kalakand básico seja feito apenas de queijo e leite adoçado, algumas variedades deste prato contêm frutas ou vegetais com sabores que se misturam bem com essa sobremesa leitosa. A mistura quente é derramada em uma superfície plana untada, onde é permitido esfriar em uma textura semelhante à gelatina. Depois que o prato é cozido, ele é cortado em porções e decorado com lascas ou fatias de pistache. Kalakand também pode ser decorado com amêndoas fatiadas.
Fazendo Kalakand em casa começa wcom a fazenda caseira, um popular queijo fresco feito de leite e suco de limão. O Paneer é usado em receitas doces e salgadas na culinária indiana. Pode ser cozido ou servido com um prato, ou pode ser consumido frito como um lanche.
Para fazer o painel, o leite é cuidadosamente aquecido e agitado até que esteja fervendo. Isso deve ser feito gradualmente para que nenhum dos leite queime. Quando o leite está em uma fervura moderada, uma pequena quantidade de suco de limão é misturada em uma xícara de água quente e adicionada ao leite fervente. Isso faz com que o leite se transforme em uma substância como o queijo cottage, que é enxaguado para limpar o suco de limão, depois drenado de excesso de água usando um pouco de gaze.
O melhor tipo de leite para paneer tem um alto teor de gordura. A maioria dos cozinheiros usa leite integral para fazer paneer para Kalakand. O leite com baixo teor de gordura também pode ser usado, mas não é tão bom quanto o leite integral para fazer paneer. Usar leite com menor gordura será rEsult em um menor rendimento de paneer da mesma quantidade de leite. O Paneer também pode ser comprado na loja, mas as versões compradas na loja geralmente contêm mais gordura que o Paneer caseiro.
Alguns chefs substituem o queijo ricota pelo paneer ao fazer uma versão rápida e não tradicional Kalakand. Algumas receitas fáceis de Kalakand modificadas são preparadas no microondas, e não no fogão. Ao cozinhar o leite para este prato, adicionar uma pequena quantidade de água ao recipiente de cozimento antes de ferver o leite pode ajudar a reduzir as chances de queimar o leite. Ao cozinhar o paneer no leite adoçado, o leite condensado pode ser usado no lugar do leite integral para tornar o prato mais cremoso e ajudá -lo a engrossar mais rapidamente.