Wat is Kalakand?

Kalakand is een zoete melk- en kaasdessert populair in Noord- en Oost -India. Het is gemaakt met paneer, melk en suiker die wordt gegarneerd met pistache -noten. Dit gerecht wordt meestal geserveerd in individuele porties die meestal de vorm hebben van vierkanten. Het is koud, zacht en zoet en de vierkanten zijn jelly-achtig met een lichte crunch van de noten bovenop. Hoewel basiskalakand alleen wordt gemaakt van kaas en gezoete melk, bevatten sommige variëteiten van dit gerecht fruit of groenten met smaken die goed samengaan met dit melkachtige dessert.

Om kalakand te maken, wordt een zachte kaas genaamd paneer toegevoegd aan kokende melk, vervolgens gezoet en gekookt tot het begint te dikkeren. Het hete mengsel wordt op een ingevet plat oppervlak gegoten, waar het in een textuur kan afkoelen vergelijkbaar met gelatine. Zodra het gerecht gaar is, wordt het in porties gesneden en gegarneerd met scherpen of plakjes pistache. Kalakand kan ook worden gegarneerd met gesneden amandelen.

Het maken van Kalakand thuis begint met WHet maakt zelfgemaakte paneer, een populaire verse kaas gemaakt van melk en citroensap. Paneer wordt gebruikt in zowel zoete als hartige recepten in de Indiase keuken. Het kan worden gekookt of koud worden geserveerd met een gerecht, of het kan als een snack worden gebakken.

Om de paneer te maken, wordt de melk zorgvuldig verwarmd en geroerd totdat deze kookt. Dit moet geleidelijk worden gedaan, dus geen van de melkbrandwonden. Wanneer de melk aan een gematigde kook staat, wordt een kleine hoeveelheid citroensap gemengd in een kopje heet water en toegevoegd aan de kokende melk. Dit zorgt ervoor dat de melk in een substantie zoals cottage -kaas verbrandt, die wordt gespoeld om het citroensap te verwijderen en vervolgens van overtollig water wordt afgevoerd met behulp van wat kaasdoek.

Het beste type melk voor paneer heeft een vetrijk gehalte. De meeste koks gebruiken volle melk om paneer te maken voor Kalakand. Likkere melk kan ook worden gebruikt, maar het is niet zo goed als volle melk voor het maken van paneer. Melk met lager vet gebruiken zal rEsult in een lagere opbrengst aan paneer uit dezelfde hoeveelheid melk. Paneer kan ook worden gekocht in de winkel, maar in de winkel gekochte versies bevatten over het algemeen meer vet dan zelfgemaakte paneer.

Sommige chef -koks vervangen ricotta -kaas voor de paneer bij het maken van een snelle, niet -traditionele versie Kalakand. Sommige gemodificeerde eenvoudige kalakandrecepten worden bereid in de magnetron in plaats van op het fornuis. Bij het koken van de melk voor dit gerecht kan het toevoegen van een kleine hoeveelheid water aan de kookcontainer voordat u de melk kookt, de kansen om de melk te verbranden te verminderen. Bij het koken van de paneer in de gezoete melk kan gecondenseerde melk worden gebruikt in plaats van volle melk om het gerecht romiger te maken en om het sneller te verdikken.