カラカンドとは何ですか？

カラカンドは、インド北部と東部で人気のある甘い牛乳とチーズのデザートです。ピスタチオナッツをトッピングしたパニール、牛乳、砂糖で作られています。この料理は通常、通常は正方形のような形をした個々のサービングにカットされます。寒くて柔らかく、甘いです。正方形はゼリーのようで、上部のナッツからわずかなクランチがあります。基本的なカラカンドはチーズと甘味のある牛乳のみで作られていますが、この料理のいくつかの品種には、この乳白色のデザートとよく溶け込むフルーツや野菜が含まれています。高温の混合物は、グリースされた平らな表面に注がれ、そこでゼラチンに似たテクスチャーに冷却されます。皿が調理されると、サービングにスライスされ、ピスタチオのスライバーまたはスライスを添えます。カラカンドには、スライスしたアーモンドを飾ることもできます。

自宅でカラカンドを作ることはw牛乳とレモン汁から作られた人気の新鮮なチーズである自家製のパニールを作る。パニールは、インド料理の甘いレシピと風味豊かなレシピで使用されています。料理と一緒に冷やしたり、冷たくしたり、おやつとして揚げたりすることができます。

パニールを作るために、牛乳は沸騰するまで慎重に加熱され、攪拌されます。これは徐々に行う必要があるため、牛乳が燃えることはありません。牛乳が適度な沸騰している場合、少量のレモン汁をお湯に混ぜて沸騰牛乳に加えます。これにより、ミルクはレモン汁を片付けて洗い流し、チーズクロスを使用して余分な水を排出します。

パニールに最適な牛乳の種類は、脂肪含有量が高くなっています。ほとんどの料理人は全乳を使用してカラカンドのパニールを作ります。低脂肪ミルクも使用できますが、パニールを作るための全乳ほど良くありません。脂肪が少ない牛乳を使用するとr同じ量の牛乳からパニールのより低い収量でエスルト。パニールは店で購入することもできますが、店で購入したバージョンには通常、自家製のパニールよりも多くの脂肪が含まれています。

一部のシェフは、高速で非伝統的なバージョンのカラカンドを作るときに、リコッタチーズをパニールに置き換えます。いくつかの修正された簡単なカラカンドレシピは、ストーブではなく電子レンジで準備されています。この料理のために牛乳を調理するとき、牛乳を沸騰させる前に調理容器に少量の水を加えると、牛乳を燃やす可能性を減らすことができます。甘くした牛乳でパニールを調理するとき、凝縮牛乳を全牛乳の代わりに使用して、料理をクリーミーにし、より速く厚くするのを助けることができます。