Was ist Kalakand?
Kalakand ist ein süßes Dessert mit süßem Milch und Käse, das in Nord- und Ostindien beliebt ist. Es besteht aus Paneer, Milch und Zucker, der mit Pistaziennüssen gekrönt ist. Dieses Gericht wird normalerweise in einzelne Portionen geschnitten, die normalerweise wie Quadrate geformt sind. Es ist kalt, weich und süß, und die Quadrate sind geleeartig mit einer leichten Crunch von den Nüssen oben. Obwohl das einfache Kalakand nur aus Käse und gesüßter Milch besteht, enthalten einige Sorten dieses Gerichts Obst oder Gemüse mit Aromen, die sich gut mit diesem milchigen Dessert vermischen. Die heiße Mischung wird auf eine gefettete flache Oberfläche gegossen, wo sie zu einer ähnlichen Textur wie Gelatine abkühlen darf. Sobald das Gericht gekocht ist, wird es in Portionen in Scheiben geschnitten und mit Splittern oder Pistazienscheiben garniert. Kalakand kann auch mit geschnittenen Mandeln garniert werden.
Kalakand zu Hause beginnt wITH MADING HOMEMADE Paneer, ein beliebter frischer Käse aus Milch und Zitronensaft. Paneer wird sowohl in süßen als auch in herzhaften Rezepten in der indischen Küche verwendet. Es kann gekocht oder kalt mit einem Gericht serviert werden oder als Snack gebraten werden.
Um den Paneer herzustellen, wird die Milch sorgfältig erhitzt und gerührt, bis sie kocht. Dies sollte allmählich erfolgen, damit keine der Milch brennt. Wenn die Milch mäßig gekocht ist, wird eine kleine Menge Zitronensaft in eine Tasse heißes Wasser gemischt und zur kochenden Milch hinzugefügt. Dies führt dazu
Die beste Milchtyp für Paneer hat einen hohen Fettgehalt. Die meisten Köche verwenden Vollmilch, um Paneer für Kalakand zuzubereiten. Es kann auch günstiger Milch verwendet werden, aber nicht so gut wie Vollmilch für die Herstellung von Paneer. Verwendung von Milch mit niedrigerem Fett rESULT in einer niedrigeren Paneer -Ausbeute aus der gleichen Milchmenge. Paneer kann auch im Geschäft gekauft werden, aber im Laden gekaufte Versionen enthalten im Allgemeinen mehr Fett als hausgemachter Paneer.
Einige Köche ersetzen Ricotta -Käse für den Paneer, wenn eine schnelle, nicht traditionelle Version Kalakand hergestellt wird. Einige modifizierte einfache Kalakand -Rezepte werden in der Mikrowelle und nicht auf dem Herd vorbereitet. Wenn Sie die Milch für dieses Gericht kochen, können Sie das Kochbehälter vor dem Kochen der Milch eine kleine Menge Wasser in das Verbrennen der Milch verringern. Beim Kochen des Paneers in der gesüßten Milch kann Kondensmilch anstelle von Vollmilch verwendet werden, um die Schale cremiger zu machen und um sie schneller zu verdicken.