Qu'est-ce que Kalakand?

Kalakand est un dessert de lait et de fromage sucré populaire dans le nord et l'est de l'Inde. Il est fait avec un panier, du lait et du sucre garni de noix de pistache. Ce plat est généralement servi coupé en portions individuelles qui ont généralement une forme de carrés. Il fait froid, doux et sucré, et les carrés ressemblent à une gelée avec un léger croquant des noix sur le dessus. Bien que le kalakand de base ne soit fait que de fromage et de lait sucré, certaines variétés de ce plat contiennent des fruits ou des légumes avec des saveurs qui se mélangent bien avec ce dessert laiteux.

Pour faire du kalakand, un fromage à paquet appelé Paneer est ajouté au lait bouillant, puis sucré et cuit jusqu'à ce qu'il commence à épaissir. Le mélange chaud est versé sur une surface plate graissée, où il est laissé refroidir dans une texture similaire à la gélatine. Une fois le plat cuit, il est tranché en portions et garni de coulisses ou de tranches de pistache. Kalakand peut également être garni d'amandes en tranches.

Faire du kalakand à la maison commence wIth Faking Homemade Paneer, un fromage frais populaire à base de lait et de jus de citron. Paneer est utilisé dans les recettes sucrées et salées dans la cuisine indienne. Il peut être cuit ou servi froid avec un plat, ou il peut être mangé frit comme une collation.

Pour faire le paneer, le lait est soigneusement chauffé et remué jusqu'à ce qu'il soit bouillant. Cela doit être fait progressivement, donc aucun du lait ne brûle. Lorsque le lait est à ébullition modérée, une petite quantité de jus de citron est mélangée dans une tasse d'eau chaude et ajoutée au lait bouillant. Cela provoque le cround du lait en une substance comme le fromage cottage, qui est rincé pour nettoyer le jus de citron, puis égoutté en excès d'eau en utilisant une étamine.

Le meilleur type de lait pour Paneer a une teneur élevée en matières grasses. La plupart des cuisiniers utilisent du lait entier pour faire du Paneer pour Kalakand. Le lait faible en gras peut également être utilisé, mais il n'est pas aussi bon que le lait entier pour faire du paneer. L'utilisation de lait avec une graisse plus faibleEsult dans un rendement inférieur de Paneer de la même quantité de lait. Paneer peut également être acheté au magasin, mais les versions achetées en magasin contiennent généralement plus de gras que le paneer fait maison.

Certains chefs remplacent le fromage de ricotta par le paneer lors de la création d'une version rapide et non traditionnelle Kalakand. Certaines recettes de kalakand faciles modifiées sont préparées au micro-ondes plutôt que sur le poêle. Lors de la cuisson du lait pour ce plat, l'ajout d'une petite quantité d'eau au récipient de cuisson avant de bouillir le lait peut aider à réduire les risques de brûler le lait. Lors de la cuisson du paneer dans le lait sucré, du lait condensé peut être utilisé à la place du lait entier pour rendre le plat plus crémeux et pour l'aider à épaissir plus rapidement.