Hva er Kalakand?

Kalakand er en søt melk- og ostedessert populær i Nord- og Øst -India. Den er laget med paneer, melk og sukker som er toppet med pistasjnøtter. Denne retten serveres vanligvis kuttet i individuelle porsjoner som vanligvis er formet som firkanter. Den er kald, myk og søt, og rutene er gelélignende med en liten knase fra nøttene på toppen. Selv om grunnleggende kalakand bare er laget av ost og søtet melk, inneholder noen varianter av denne retten frukt eller grønnsaker med smaker som smelter godt sammen med denne melkeaktig desserten.

For å lage kalakand, blir en softost kalt paneer tilsatt til kokende melk, og deretter søtet og tilberedt til den begynner å tykkere. Den varme blandingen helles på en smurt flat overflate, der den tillates å avkjøle seg i en tekstur som ligner på gelatin. Når retten er kokt, skives den i porsjoner og pyntet med pistasjeskiver. Kalakand kan også pyntes med skiver mandler.

å lage kalakand hjemme begynner wMed å lage hjemmelaget paneer, en populær fersk ost laget av melk og sitronsaft. Paneer brukes i både søte og salte oppskrifter i indisk mat. Den kan tilberedes eller serveres kald med en tallerken, eller den kan spises stekt som en matbit.

For å lage paneer, blir melken forsiktig oppvarmet og omrørt til den koker. Dette bør gjøres gradvis slik at ingen av melken brenner. Når melken er ved en moderat koke, blandes en liten mengde sitronsaft i en kopp varmt vann og tilsettes den kokende melken. Dette får melken til å krølle seg inn i et stoff som cottage cheese, som skylles for å fjerne sitronsaften, og deretter drenert av overflødig vann ved bruk av en viss osteklut.

Den beste typen melk til Paneer har høyt fettinnhold. De fleste kokker bruker helmelk for å lage paneer til Kalakand. Melk med lite fett kan også brukes, men den er ikke så god som helmelk for å lage paneer. Bruke melk med lavere fett vil rEsult i et lavere utbytte av paneer fra samme mengde melk. Paneer kan også kjøpes i butikken, men kjøpte versjoner inneholder generelt mer fett enn hjemmelaget Paneer.

Noen kokker erstatter ricottaost til Paneer når du lager en rask, utradisjonell versjon Kalakand. Noen modifiserte enkle kalakandoppskrifter er tilberedt i mikrobølgeovnen i stedet for på komfyren. Når du koker melken til denne retten, kan du tilsette en liten mengde vann i kokebeholderen før du koker melken, bidrar til å redusere sjansene for å brenne melken. Når du koker paneer i søtet melk, kan kondensert melk brukes i stedet for helmelk for å gjøre oppvasken kremere og for å hjelpe den til å tykne raskere.