Hvad er Kalakand?

Kalakand er en sød mælk og ostedessert, der er populær i det nordlige og østlige Indien. Det er lavet med paneer, mælk og sukker, der er toppet med pistacheødder. Denne skål serveres normalt skåret i individuelle portioner, der typisk er formet som firkanter. Det er koldt, blødt og sødt, og firkanterne er gelélignende med en let knas fra møtrikkerne på toppen. Selvom grundlæggende Kalakand kun fremstilles af ost og sødet mælk, indeholder nogle sorter af denne skål frugt eller grøntsager med smag, der smelter godt med denne mælkeagtige dessert.

for at fremstille kalakand, tilsættes en blød ost kaldet paneer til kogende mælk, derefter sødet og kogt, indtil den begynder at tykkere. Den varme blanding hældes på en smurt flad overflade, hvor den får lov til at afkøle i en struktur, der ligner gelatine. Når skålen er kogt, er den skåret i portioner og pyntet med flis eller skiver af pistacie. Kalakand kan også pyntes med skiver mandler.

At gøre Kalakand derhjemme begynder WMed at lave hjemmelavet paneer, en populær frisk ost lavet af mælk og citronsaft. Paneer bruges i både søde og velsmagende opskrifter i indisk køkken. Det kan koges eller serveres koldt med en skål, eller den kan spises stegt som en snack.

For at fremstille paneeren opvarmes og omrøres mælken omhyggeligt, indtil den koger. Dette skal gøres gradvist, så ingen af ​​mælken brænder. Når mælken er ved en moderat kogning, blandes en lille mængde citronsaft i en kop varmt vand og tilsættes til den kogende mælk. Dette får mælken til at curdle i et stof som hytteost, som skylles for at rydde citronsaften, og derefter drænes af overskydende vand ved hjælp af en eller anden osteklasse.

Den bedste type mælk til paneer har et højt fedtindhold. De fleste kokke bruger helmælk til at fremstille paneer til Kalakand. Mælk med lavt fedtindhold kan også bruges, men det er ikke så godt som helmælk til fremstilling af paneer. Brug af mælk med lavere fedt vil rEsult i et lavere udbytte af paneer fra den samme mængde mælk. Paneer kan også købes i butikken, men butikskøbte versioner indeholder generelt mere fedt end hjemmelavet paneer.

Nogle kokke erstatter ricottaost med paneer, når de laver en hurtig, utraditionel version Kalakand. Nogle modificerede Easy Kalakand -opskrifter tilberedes i mikrobølgeovnen snarere end på ovnen. Når du koger mælken til denne skål, tilsætning af en lille mængde vand til kogbeholderen, før mælken koges, kan mælken hjælpe med at reducere chancerne for at brænde mælken. Når du koger paneeren i den sødede mælk, kan kondenseret mælk bruges i stedet for fuldmælk til at gøre skålen cremet og for at hjælpe den med at tykkere hurtigere.