Hvad er deviled pølser?
Normale pølser, der er tilberedt på en måde, der gør dem intenst krydret og varm, er kendt som djævede pølser. Enhver type pølse kan bruges hele eller skære i stykker. Nogle opskrifter opfordrer til, at pølserne brunes i en gryde og derefter brød i en meget varm blanding af krydderier. Andre opskrifter bruger en mere gryderetlignende tilgang og koger pølserne i de varme krydderier i en ovn i lang tid. Slutresultatet af at fremstille djævlede pølser er en mad, der kan være en festforretter eller et måltid, når det serveres med grøntsager, polenta, kartoffelmos eller brød.
Næsten enhver form for pølse kan bruges, når der tilberedes devilerede pølser. Krydret og søde italienske pølser er et almindeligt valg, ligesom små cocktailpølser, når skålen er beregnet til at være en finger mad. Særlige slags pølse, såsom andouille eller kinesiske pølser, kan tilføje ekstra krydderi til skålen. Hærdede pølser såsom kielbasa eller spansk chorizo kan have den samme effekt. Hvis mild flavoreD kylling, kalkun eller vegetariske pølser bruges, så kan krydderierne i den afviklede sauce være nødt til at reduceres for at forhindre overmagter af den mere subtile smag.
Varmen i devilerede pølser kommer fra en tyk sauce, der koges med kødet, indtil det danner en krydret belægning på pølserne. Der er en række opskrifter, men nogle standardingredienser er sennep, Worcestershire -sauce og brunt sukker. Eddike, varm sauce, grillsauce og tomatpasta bruges også ofte, især når skålen koges langsomt i lang tid. Løg, hvidløg, varm peberfrugter og peberrod kan tilføje krydret undertoner. Alle ingredienserne til sausen kombineres og koges kort i en gryde, undertiden med lager eller vand tilsat.
For at samle deviled pølser er kødet og eventuelle grøntsager brunede og koges i en gryde. Saucen tilsættes og opvarmes, så smagene mødes. På dettePunkt, gryden er enten delvist dækket og får lov til at simre, indtil saucen er reduceret, eller alt overføres til en gryderet og anbringes i en ovn for at stege langsomt. De djævelede pølser udføres, når sausen er fortykket og har belagt alt kødet.
Der er opskrifter på devilede pølser, der tilføjer mere komplekse smagselementer. Apple, mango og ananas er populære tilføjelser, der kan hjælpe med at skabe en sød og sur smag. Sojasovs, ingefær, melasse og grøn peber kan tilføje dybde til saucen og hjælpe den med at karamellisere og tykkere. De færdige pølser kan serveres med brød, ris, friske grøntsager, mayonnaise dip eller endda med mere af den varme sauce på siden.