Hvad er Tinola?
tinola er en filippinsk suppe lavet af kylling, grøntsager og et par krydderier. Det har en relativt enkel forberedelse og bruger almindelige ingredienser. Nogle af de mere unikke dele er papaya, chiliblade og gæret fiskesauce. Variationer af opskriften inkluderer brugen af fisk eller svinekød i stedet for kylling, og tilsætningen af en stor mængde af en spinatlignende grøn kendt som mallunggay blade. Den færdige tinola serveres normalt med en stor bunke dampet ris.
Hovedbestanddelen i de fleste Tinola er kylling. De kyllinger, der bruges, er normalt håndopdrættede indfødte kyllinger. Denne type kylling på Filippinerne adskiller sig fra kommercielt produceret kylling i USA. Filippinske kyllinger har en stærkere smag og hårdere kød, hvilket betyder, at de skal koges i længere tid. Kommercielt producerede kyllinger har i mange tilfælde blødere kød og er blevet injiceret med vand eller saltvand, hvilket betyder, at de ikke behøver at blive kogt til som LOng af en tid, men giver muligvis mindre kyllingesmag.
Den første del af at lave Tinola er at forberede basen af suppen. Dette involverer normalt stegende terninger, hvidløg og ingefær i olie i en stor gryde, indtil de er blevet mørt. Gryden fyldes derefter med vand, risvand eller endda halvt vand og halv kyllingebestand. Vandet er taget op, og kyllingen tilsættes. Kyllingen skæres normalt enten i enkle dele såsom ben eller lår eller i stykker, der er mere håndterbar, selvom huden er tilbage på uanset hvordan den skæres.
Kødet får lov til at simre, indtil det har kogt hele vejen igennem. Under denne proces kunne forskellige elementer i kyllingen, inklusive fedt og uønskede materialer, flyde til overfladen af gryden, skabe et tykt, skumlignende stof, der vil forblive på toppen af vandet under tilberedningsprocessen. Fjernelse af det hvide skum og andetPartikler fra toppen af vandet, en handling kaldet Skimming, udføres generelt med jævne mellemrum for at hjælpe med at holde suppen ren og bouillonen klar.
Når kyllingen lige er ved at afslutte madlavning, tilsættes de sidste ingredienser til Tinola. Dette inkluderer terninger, umoden papaya, der derefter får lov til at koge, indtil den er mør, og den gærede fiskesauce. I det sidste øjeblik slukkes varmen, og chili -peberblade tilsættes til suppen og får lov til at visne i et par minutter. Den færdige tinola serveres meget varm med dampet ris i den samme skål eller på siden.