Cos'è Tinola?
tinola è una zuppa filippina a base di pollo, verdure e alcune spezie. Ha una preparazione relativamente semplice e utilizza ingredienti comuni. Alcune delle parti più uniche sono la papaia, le foglie di peperoncino e la salsa di pesce fermentato. Le variazioni della ricetta includono l'uso di pesce o maiale anziché pollo e l'aggiunta di una grande quantità di verde simile a spinaci noto come foglie di Mallunggay . La tinola completata viene solitamente servita con una grande pila di riso al vapore.
L'ingrediente principale nella maggior parte dei tinola è il pollo. I polli utilizzati sono generalmente polli nativi allevati a mano. Questo tipo di pollo nelle Filippine è diverso dal pollo prodotto dal punto di vista commerciale negli Stati Uniti. Le galline filippine hanno un sapore più forte e una carne più dura, il che significa che devono essere cotti per un tempo più lungo. I polli prodotti commercialmente, in molti casi, hanno carne più morbida e sono stati iniettati con acqua o acqua salata, il che significa che non hanno bisogno di essere cotti per LOng of a Time, ma potrebbe fornire meno sapore di pollo.
La prima parte della preparazione di tinola è preparare la base della zuppa. Questo di solito comporta cipolle a dadini, aglio e zenzero in olio in una pentola capiente fino a quando non sono diventati teneri. La pentola viene quindi riempita con acqua, acqua di riso o persino mezza acqua e mezzo brodo di pollo. L'acqua viene portata a ebollizione e viene aggiunto il pollo. Il pollo viene solitamente tagliato in parti semplici come gambe o cosce o in pezzi più gestibili, sebbene la pelle sia lasciata a indipendentemente da come viene tagliata.
La carne può cuocere a fuoco lento fino a quando non ha cucinato fino in fondo. Durante questo processo, diversi elementi del pollo, inclusi grassi e materiali indesiderati, potrebbero galleggiare sulla superficie della pentola, creando una sostanza spessa, simile alla schiuma che rimarrà in cima all'acqua durante il processo di cottura. Rimozione della schiuma bianca e altroLe particelle dalla parte superiore dell'acqua, un atto chiamato screming, vengono generalmente eseguite periodicamente per aiutare a mantenere la zuppa pulita e il brodo chiaro.
Quando il pollo sta per finire di cucinare, gli ultimi ingredienti vengono aggiunti alla tinola. Ciò include papaia a dadini e acerbi che è quindi autorizzato a cuocere fino a quando non è tenero e la salsa di pesce fermentata. All'ultimo momento, il calore viene spento e le foglie di peperoncino vengono aggiunte alla zuppa e lasciate appassire per alcuni minuti. La tinola finita viene servita molto calda con riso al vapore nello stesso piatto o sul lato.