Vad är Tinola?

Tinola är en filippinsk soppa tillverkad av kyckling, grönsaker och några kryddor. Den har en relativt enkel beredning och använder vanliga ingredienser. Några av de mer unika delarna är papaya, chiliblad och fermenterad fisksås. Variationer av receptet inkluderar användning av fisk eller fläsk istället för kyckling, och tillägg av en stor mängd av en spenatliknande grön känd som mallunggay blad. Den färdiga Tinola serveras vanligtvis med en stor hög med ångat ris.

Huvudingrediensen i de flesta tinola är kyckling. Kycklingarna som används är vanligtvis handuppfödda infödda kycklingar. Denna typ av kyckling på Filippinerna skiljer sig från kommersiellt producerad kyckling i USA. Filippinska kycklingar har en starkare smak och tuffare kött, vilket innebär att de måste kokas längre. Kommersiellt producerade kycklingar har i många fall mjukare kött och har injicerats med vatten eller saltvatten, vilket innebär att de inte behöver kokas för som LTids ong, men kan ge mindre kycklingsmak.

Den första delen av att göra Tinola är att förbereda basen på soppan. Detta innebär vanligtvis att steka tärnad lök, vitlök och ingefära i olja i en stor kruka tills de har blivit mjuka. Potten fylls sedan med vatten, risvatten eller till och med halva vatten och halva kycklingbeståndet. Vattnet tas till en koka och kycklingen tillsätts. Kycklingen skärs vanligtvis antingen i enkla delar som ben eller lår, eller i bitar som är mer hanterbara, även om huden lämnas på oavsett hur den skärs.

Köttet får sjuda tills det har kokt hela vägen. Under denna process kan olika element i kycklingen, inklusive fett och oönskade material, flyta till ytan på potten och skapa ett tjockt, skumliknande ämne som kommer att hålla sig ovanpå vattnet under tillagningsprocessen. Ta bort det vita skummet och annatPartiklar från toppen av vattnet, en handling som kallas skimming, utförs vanligtvis regelbundet för att hålla soppan ren och buljongen klar.

När kycklingen bara är på väg att avsluta matlagningen läggs de sista ingredienserna till Tinola. Detta inkluderar tärnad, omogen papaya som sedan får laga mat tills den är mjukt och den fermenterade fisksås. I det sista ögonblicket stängs värmen av och chilipepparbladen läggs till soppan och får vissna i några minuter. Den färdiga tinola serveras mycket varmt med ångat ris i samma maträtt eller på sidan.