O que é Tinola?
tinola é uma sopa filipina feita de frango, legumes e algumas especiarias. Possui uma preparação relativamente simples e usa ingredientes comuns. Algumas das partes mais exclusivas são mamão, folhas de pimenta e molho de peixe fermentado. As variações da receita incluem o uso de peixe ou carne de porco em vez de frango, e a adição de uma grande quantidade de um verde semelhante a espinafre conhecido como folhas MallUngggay . A tinola concluída é geralmente servida com uma grande pilha de arroz cozido no vapor.
O ingrediente principal na maioria das tinola é o frango. As galinhas usadas geralmente são galinhas nativas criadas à mão. Esse tipo de frango nas Filipinas é diferente do frango produzido comercialmente nos Estados Unidos. As galinhas das Filipinas têm um sabor mais forte e carne mais dura, o que significa que precisam ser cozidas por mais tempo. As galinhas produzidas comercialmente, em muitos casos, têm carne mais suave e foram injetadas com água ou água salgada, o que significa que eles não precisam ser cozidos como lOng de um tempo, mas pode fornecer menos sabor de frango.
A primeira parte da fabricação de Tinola é preparar a base da sopa. Isso geralmente envolve as cebolas fritas em cubos, alho e gengibre em óleo em uma panela grande até que se tornem macios. A panela é então cheia de água, água de arroz ou até meia água e meio caldo de galinha. A água é levada para ferver e o frango é adicionado. O frango geralmente é cortado em peças simples, como pernas ou coxas, ou em pedaços mais gerenciáveis, embora a pele seja deixada em relação à forma como é cortada.
A carne é permitida ferver até que ela tenha cozido o tempo todo. Durante esse processo, diferentes elementos do frango, incluindo materiais de gordura e indesejáveis, podem flutuar na superfície da panela, criando uma substância espessa e semelhante a espuma que permanecerá no topo da água durante o processo de cozimento. Removendo a espuma branca e outraPartículas do topo da água, um ato chamado Skimming, geralmente é realizado periodicamente para ajudar a manter a sopa limpa e o caldo limpo.
Quando o frango está prestes a terminar de cozinhar, os últimos ingredientes são adicionados ao Tinola. Isso inclui mamão verde em cubos, que é permitido cozinhar até ficar macio e o molho de peixe fermentado. No último momento, o calor é desligado e as folhas de pimenta são adicionadas à sopa e deixadas murchar por alguns minutos. A tinola acabada é servida muito quente com arroz cozido no vapor no mesmo prato ou ao lado.