Co to jest Tinola?

Tinola to filipińska zupa wykonana z kurczaka, warzyw i kilku przypraw. Ma stosunkowo proste przygotowanie i wykorzystuje wspólne składniki. Niektóre z bardziej unikalnych części to papaja, liście chili i sfermentowany sos rybny. Odmiany przepisu obejmują stosowanie ryb lub wieprzowiny zamiast kurczaka oraz dodanie dużej ilości zielonej szpinaku zwanej liśćmi Mallunggay . Ukończoną tinola jest zwykle podawana z dużym stosem ryżu gotowanego na parze.

Głównym składnikiem większości Tinoli jest kurczaka. Używane kurczaki to zwykle rąk rodowych kurczaków. Ten rodzaj kurczaka na Filipinach różni się od komercyjnie produkowanego kurczaka w Stanach Zjednoczonych. Filipińskie kurczaki mają silniejszy smak i twardsze mięso, co oznacza, że ​​należy je gotować na dłużej. Kurczaki produkowane w handlu, w wielu przypadkach, mają bardziej miękkie mięso i zostały wstrzyknięte wodą lub słoną wodą, co oznacza, że ​​nie trzeba ich gotować jako Lna czas, ale może zapewnić mniej smaku kurczaka.

Pierwszą częścią tworzenia Tinoli jest przygotowanie podstawy zupy. Zazwyczaj obejmuje to smażenie pokrojonych w kostkę cebuli, czosnku i imbiru w oleju w dużym garnku, dopóki nie staną się miękkie. Następnie garnek jest wypełniony wodą, wodą ryżową, a nawet pół woda i pół kurczaka. Woda jest zabierana do gotowania i dodaje się kurczaka. Kurczak jest zwykle krojony na proste części, takie jak nogi lub uda, albo na kawałki, które są łatwiejsze, chociaż skóra pozostaje bez względu na to, jak jest cięta.

Mięso może gotować na wolnym ogniu, dopóki nie ugotuje się przez całą drogę. Podczas tego procesu różne elementy kurczaka, w tym tłuszcz i niepożądane materiały, mogą unosić się na powierzchnię garnka, tworząc grubą, piankową substancję, która pozostanie na wody podczas procesu gotowania. Usuwanie białej pianki i innychCząstki ze szczytu wody, aktu o nazwie Skuming, jest zwykle wykonywana okresowo, aby pomóc w czystości zupy i bulion.

Kiedy kurczak właśnie skończy gotować, ostatnie składniki są dodawane do Tinoli. Obejmuje to pokrojone pokrojone w kostkę, niedojrzałe papai, które następnie można gotować, aż będzie miękkie, oraz sfermentowany sos rybny. W ostatniej chwili ciepło jest wyłączone, a liście papryki chili są dodawane do zupy i pozwalają na więdnięcie przez kilka minut. Gotowa tinola jest podawana bardzo gorąca z ryżem gotowanym na parze w tym samym naczyniu lub z boku.