Hva er Tinola?

Tinola er en filippinsk suppe laget av kylling, grønnsaker og noen få krydder. Den har en relativt enkel preparat og bruker vanlige ingredienser. Noen av de mer unike delene er papaya, chiliblader og gjæret fiskesaus. Variasjoner av oppskriften inkluderer bruk av fisk eller svinekjøtt i stedet for kylling, og tilsetning av en stor mengde av en spinatlignende grønn kjent som Mallunggay blader. Den ferdige Tinola serveres vanligvis med en stor haug med dampet ris.

Hovedingrediensen i de fleste Tinola er kylling. Kyllingene som brukes er vanligvis håndhevede innfødte kyllinger. Denne typen kylling på Filippinene er forskjellig fra kommersielt produsert kylling i USA. Filippinske kyllinger har en sterkere smak og tøffere kjøtt, noe som betyr at de må tilberedes i lengre tid. Kommersielt produserte kyllinger, i mange tilfeller, har mykere kjøtt og har blitt injisert med vann eller saltvann, noe som betyr at de ikke trenger å tilberedes som lOng av en tid, men kan gi mindre kyllingsmak.

Den første delen av å lage Tinola er å tilberede basen på suppen. Dette innebærer vanligvis steket terninger løk, hvitløk og ingefær i olje i en stor gryte til de har blitt møre. Potten fylles deretter med vann, risvann eller til og med halvt vann og halv kyllingbestand. Vannet tas opp og kyllingen tilsettes. Kyllingen kuttes vanligvis enten i enkle deler som ben eller lår, eller i biter som er mer håndterbare, selv om huden er igjen uansett hvordan den kuttes.

Kjøttet har lov til å småkoke til det har kokt seg gjennom. Under denne prosessen kunne forskjellige elementer av kyllingen, inkludert fett og uønskede materialer, flyte til overflaten av gryten, og skape et tykt, skumlignende stoff som vil holde seg på toppen av vannet under kokeprosessen. Fjerne det hvite skummet og annetPartikler fra toppen av vannet, en handling som kalles skimming, utføres generelt med jevne mellomrom for å holde suppen ren og buljongen klar.

Når kyllingen er i ferd med å fullføre matlagingen, tilsettes de siste ingrediensene til Tinola. Dette inkluderer terninger, umoden papaya som deretter får lov til å koke til den er møre, og den fermenterte fiskesausen. I siste øyeblikk er varmen slått av og chilipepperbladene tilsettes suppen og får visne i noen minutter. Den ferdige Tinola serveres veldig varm med dampet ris i samme rett eller på siden.