Co je Tinola?

tinola je filipínská polévka vyrobená z kuře, zeleniny a několika koření. Má relativně jednoduchou přípravu a používá běžné ingredience. Některé z více jedinečných částí jsou papája, chilli listy a fermentovaná rybí omáčka. Mezi změny receptu patří použití ryb nebo vepřového masa místo kuře a přidání velkého množství špenátového zeleně známého jako Mallungay listy. Dokončená tinola se obvykle podává s velkou hromadou dušené rýže.

Hlavní složkou ve většině tinola je kuře. Použitá kuřata jsou obvykle ručně pěstovaná nativní kuřata. Tento typ kuře na Filipínách se liší od komerčně vyráběného kuře ve Spojených státech. Filipínská kuřata mají silnější chuť a tvrdší maso, což znamená, že musí být vařena déle. Komerčně vyráběná kuřata v mnoha případech mají měkčí maso a byla jí injikována voda nebo slanou vodu, což znamená, že nemusí být vařena jako Long času, ale může poskytnout méně kuřecí chuti.

První část výroby tinoly je příprava základny polévky. To obvykle zahrnuje smažení nakrájené cibule, česnek a zázvor v oleji ve velkém hrnci, dokud se nestanou něžnou. Hrnec je poté naplněn vodou, rýžovou vodou nebo dokonce polovinou vody a polovičním kuřecím masem. Voda je odvezena k varu a kuře se přidá. Kuře je obvykle nakrájeno buď na jednoduché části, jako jsou nohy nebo stehna, nebo na kousky, které jsou lépe zvládnutelné, i když je kůže ponechána bez ohledu na to, jak je řezaná.

Maso může vařit, dokud se nevaří celou cestu. Během tohoto procesu by se různé prvky kuře, včetně tuku a nežádoucích materiálů, mohly vznášet na povrchu hrnce a vytvořit silnou pěnovou látku, která během procesu vaření zůstane na vrcholu vody. Odstranění bílé pěny a dalšíČástice z horní části vody, akt zvaný skimming, se obecně provádí pravidelně, aby udržoval polévku čistou a vývar čistý.

Když se kuře jen chystá dokončit vaření, do tinoly se přidávají poslední ingredience. To zahrnuje nakrájenou, nezralou papáji, která se pak dovolí vařit, dokud není něžná, a fermentovaná rybí omáčka. V poslední chvíli je teplo vypnuto a do polévky se přidávají listy chili pepře a ponechá se na několik minut vadit. Hotová tinola se podává velmi horká s dušenou rýží ve stejné misce nebo na straně.