ティノラとは何ですか？

ティノラは、鶏肉、野菜、いくつかのスパイスから作られたフィリピンのスープです。比較的単純な準備があり、一般的な成分を使用しています。よりユニークな部分のいくつかは、パパイヤ、唐辛子の葉、発酵フィッシュソースです。レシピのバリエーションには、鶏肉の代わりに魚や豚肉の使用や、 mallunggay 葉として知られる大量のほうれん草のような緑の追加が含まれます。完成したティノラには、通常、蒸した米の大きな山が添えられています。

ほとんどのティノラの主な成分は鶏です。使用される鶏は通常、手作業の在来鶏です。フィリピンのこのタイプの鶏肉は、米国の市販の鶏肉とは異なります。フィリピンの鶏には、味が強く、より丈夫な肉があります。つまり、長時間調理する必要があります。多くの場合、市販の鶏には肉が柔らかく、水や塩水が注入されています。つまり、lとして調理する必要はありません。時間のongですが、鶏肉の風味が少ないかもしれません。

ティノラを作る最初の部分は、スープのベースを準備することです。これには、通常、さいの目に切ったタマネギ、ニンニク、生ingerが柔らかくなるまで大きな鍋で油を揚げます。鍋には、水、米水、さらには半分の水と半分の鶏肉が入っています。水を沸騰させ、鶏肉を加えます。鶏肉は通常、脚や太ももなどの単純な部品、またはより管理しやすい断片に切断されますが、皮膚はどのように切断されているかに関係なく残されています。

肉はずっと調理されるまで煮ることができます。このプロセス中、脂肪や望ましくない材料を含む鶏のさまざまな要素が鍋の表面に浮かぶ可能性があり、調理プロセス中に水の上にとどまる厚い泡のような物質を作り出します。白い泡などを取り除きます水の上部からの粒子、スキミングと呼ばれる行為は、一般的にスープを清潔に保ち、スープをきれいに保つために定期的に行われます。

鶏肉が調理を終えようとしているとき、最後の材料がティノラに追加されます。これには、さいの目に切った未熟なパパイヤが含まれ、柔らかくなるまで調理することができます。最後の瞬間に、熱がオフになり、唐辛子の葉がスープに加えられ、数分間しおれます。完成したティノラは、同じ皿または側面に蒸したご飯を添えて非常に熱く提供されます。