Wat is Tinola?

Tinola is een Filipijnse soep gemaakt van kip, groenten en een paar kruiden. Het heeft een relatief eenvoudige voorbereiding en maakt gebruik van gemeenschappelijke ingrediënten. Enkele van de meer unieke onderdelen zijn papaja, chili bladeren en gefermenteerde vissaus. Variaties van het recept omvatten het gebruik van vis of varkensvlees in plaats van kip, en de toevoeging van een grote hoeveelheid spinazie-achtige green bekend als mallunggay bladeren. De voltooide Tinola wordt meestal geserveerd met een grote stapel gestoomde rijst.

Het hoofdingrediënt in de meeste Tinola is kip. De gebruikte kippen zijn meestal met de hand opgekomen inheemse kippen. Dit type kip in de Filippijnen verschilt van commercieel geproduceerde kip in de Verenigde Staten. Filippijnse kippen hebben een sterkere smaak en harder vlees, wat betekent dat ze langer moeten worden gekookt. Commercieel geproduceerde kippen hebben in veel gevallen zachter vlees en zijn geïnjecteerd met water of zout water, wat betekent dat ze niet hoeven te worden gekookt als lOng van een tijd, maar kan minder kippensmaak bieden.

Het eerste deel van het maken van Tinola is het bereiden van de basis van de soep. Dit omvat meestal frituren in blokkering van uien, knoflook en gember in olie in een grote pot totdat ze zacht zijn geworden. De pot wordt vervolgens gevuld met water, rijstwater of zelfs half water en halve kippenbouillon. Het water wordt aan de kook gebracht en de kip wordt toegevoegd. De kip wordt meestal gesneden in eenvoudige delen zoals benen of dijen, of in stukken die beter beheersbaar zijn, hoewel de huid wordt achtergelaten, ongeacht hoe deze wordt gesneden.

Het vlees mag sudderen totdat het helemaal is gekookt. Tijdens dit proces kunnen verschillende elementen van de kip, waaronder vet en ongewenste materialen, naar het oppervlak van de pot drijven, waardoor een dikke, schuimachtige stof ontstaat die tijdens het kookproces op het water blijft. Het witte schuim en andere verwijderenDeeltjes van de bovenkant van het water, een handeling genaamd Skimming, wordt over het algemeen periodiek uitgevoerd om de soep schoon te houden en de bouillon helder.

Wanneer de kip op het punt staat te koken, worden de laatste ingrediënten aan de Tinola toegevoegd. Dit omvat in blokjes gesneden, onrijpe papaja die vervolgens mag koken totdat het zacht is en de gefermenteerde vissaus. Op het laatste moment wordt de hitte uitgeschakeld en worden de chilipeperbladeren aan de soep toegevoegd en een paar minuten toegestaan. De afgewerkte Tinola wordt erg heet geserveerd met gestoomde rijst in hetzelfde gerecht of aan de zijkant.