Qu'est-ce que Tinola?
tinola est une soupe philippine à base de poulet, de légumes et de quelques épices. Il a une préparation relativement simple et utilise des ingrédients communs. Certaines des parties les plus uniques sont la papaye, les feuilles de chili et la sauce de poisson fermentée. Les variations de la recette comprennent l'utilisation de poissons ou de porc au lieu de poulet, et l'ajout d'une grande quantité d'un vert d'épinards appelé feuilles mallunggay . Le Tinola terminé est généralement servi avec un grand tas de riz cuit à la vapeur.
Le principal ingrédient de la plupart des Tinola est le poulet. Les poulets utilisés sont généralement des poulets indigènes élevés à la main. Ce type de poulet aux Philippines est différent du poulet produit commercialement aux États-Unis. Les poulets philippins ont un goût plus fort et une viande plus dure, ce qui signifie qu'ils doivent être cuits plus longtemps. Dans de nombreux cas, des poulets produits commercialement ont de nombreux cas et ont été injectés avec de l'eau ou de l'eau salée, ce qui signifie qu'ils n'ont pas besoin d'être cuitsong de temps, mais pourrait fournir moins de saveur de poulet.
La première partie de la fabrication de Tinola est de préparer la base de la soupe. Cela implique généralement des oignons en dés fris, de l'ail et du gingembre dans l'huile dans un grand pot jusqu'à ce qu'ils soient devenus tendres. Le pot est ensuite rempli d'eau, d'eau de riz ou même de demi-eau et de demi-poulet. L'eau est prise à ébullition et le poulet est ajouté. Le poulet est généralement coupé soit en parties simples telles que les jambes ou les cuisses, soit en morceaux plus gérables, bien que la peau soit laissée, quelle que soit la façon dont elle est coupée.
La viande peut mijoter jusqu'à ce qu'elle ait cuit tout au long. Au cours de ce processus, différents éléments du poulet, y compris les graisses et les matériaux indésirables, pourraient flotter à la surface du pot, créant une substance épaisse et en mousse qui restera au-dessus de l'eau pendant le processus de cuisson. Retirer la mousse blanche et autresLes particules du haut de l'eau, un acte appelé écrémage, sont généralement effectuées périodiquement pour aider à garder la soupe propre et le bouillon clair.
Lorsque le poulet est sur le point de terminer la cuisson, les derniers ingrédients sont ajoutés au Tinola. Cela comprend la papaye en dés et non mûre qui est ensuite autorisée à cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre et la sauce de poisson fermentée. Au dernier moment, la chaleur est éteinte et les feuilles de piment sont ajoutées à la soupe et laissées se flétrir pendant quelques minutes. Le Tinola fini est servi très chaud avec du riz cuit à la vapeur dans le même plat ou sur le côté.