Vad är Kalakand?

Kalakand är en söt mjölk- och ostdessert som är populär i norra och östra Indien. Den är gjord med paneer, mjölk och socker som toppas med pistaschnötter. Denna maträtt serveras vanligtvis i enskilda portioner som vanligtvis är formade som rutor. Den är kall, mjuk och söt, och rutorna är geléliknande med en liten knas från muttrarna på toppen. Även om grundläggande kalakand endast är tillverkad av ost och sötad mjölk, innehåller vissa sorter av denna maträtt frukt eller grönsaker med smaker som blandas väl med denna mjölkiga efterrätt.

för att göra kalakand, tillsätts en mjukost som kallas paneer till kokande mjölk, sedan sötad och kokad tills den börjar för att tjockna. Den heta blandningen hälls på en smord plan yta, där den får svalna i en struktur som liknar gelatin. När skålen är tillagad skivas den in i portioner och garnerad med skivor eller skivor av pistasch. Kalakand kan också garneras med skivade mandlar.

att göra kalakand hemma börjar wmed att göra hemlagad paneer, en populär färsk ost gjord av mjölk och citronsaft. Paneer används i både söta och smakfulla recept i indiska köket. Det kan kokas eller serveras kallt med en maträtt, eller så kan den ätas stekt som ett mellanmål.

För att göra paneer, är mjölken försiktigt uppvärmd och omrördes tills den kokar. Detta bör göras gradvis så att ingen av mjölken bränner. När mjölken är vid en måttlig koka blandas en liten mängd citronsaft i en kopp varmt vatten och tillsattes till kokande mjölk. Detta får mjölken att krama i ett ämne som keso, som sköljs för att rensa citronsaft och sedan dräneras av överflödigt vatten med hjälp av lite ostduk.

Den bästa typen av mjölk för paneer har ett högt fettinnehåll. De flesta kockar använder helmjölk för att göra paneer för Kalakand. Mjölk med låg fetthalt kan också användas, men den är inte lika bra som helmjölk för att göra paneer. Att använda mjölk med lägre fett kommer Result i ett lägre utbyte av paneer från samma mängd mjölk. Paneer kan också köpas i butiken, men butiksköpta versioner innehåller i allmänhet mer fett än hemlagad paneer.

Vissa kockar ersätter ricottaost för paneer när du gör en snabb, icke -traditionell version Kalakand. Vissa modifierade enkla Kalakand -recept är beredda i mikrovågsugnen snarare än på kaminen. När du lagar mjölken för denna maträtt kan du lägga till en liten mängd vatten till matlagningsbehållaren innan du kokar mjölken bidra till att minska chansen att bränna mjölken. Vid matlagning av panelen i den sötade mjölken kan kondenserad mjölk användas i stället för helmjölk för att göra skålen krämigare och för att hjälpa den att tjockna snabbare.