Co to jest Kalakand?
Kalakand to słodki deser mleczny i serowy popularny w północnych i wschodnich Indiach. Jest wykonany z paneer, mleka i cukru, który jest zwieńczony orzechami pistacjowymi. To danie jest zwykle podawane w poszczególnych porcjach, które są zwykle kształtowane jak kwadraty. Jest zimno, miękki i słodki, a kwadraty są galaretowe z lekkim chrupnięciem od orzechów na górze. Chociaż podstawowy kalakand jest wykonany tylko z sera i słodzonego mleka, niektóre odmiany tego naczynia zawierają owoce lub warzywa z smakami, które dobrze mieszają się z tym mlecznym deserem.
Aby zrobić kalakand, miękki ser zwany paneer jest dodawany do gotowania mleka, a następnie słodzone i ugotowane, aż zacznie zagęścić. Gorącą mieszaninę wlewa się na natłuszczoną płaską powierzchnię, gdzie można ostygnąć w teksturze podobnej do żelatyny. Po ugotowaniu naczynia pokrojony jest na porcje i przyozdobiono za pomocą kawałków lub plasterków pistacji. Kalakand można również przyozdobić za pomocą pokrojonych migdałów.
Rozpoczyna się Kalakand w domuRobiąc domowy paneer, popularny świeży ser wykonany z mleka i soku z cytryny. Paneer jest używany zarówno w słodkich, jak i pikantnych przepisach w kuchni indyjskiej. Można go ugotować lub podawać na zimno z naczyniem lub można je zjeść smażona jako przekąska.
Aby zrobić paneer, mleko jest starannie podgrzewane i mieszane, aż się gotuje. Należy to dokonać stopniowo, aby żadne z mleka nie pali. Gdy mleko jest umiarkowane, wrzenia, niewielka ilość soku z cytryny jest mieszana z filiżanką gorącej wody i dodaje się do wrzącego mleka. Powoduje to, że mleko zwiną się w substancję taką jak twarogowy ser, który jest przepłukany, aby usunąć sok z cytryny, a następnie wyczerpuje nadmiar wody za pomocą selekcji.
Najlepszy rodzaj mleka na paneer ma wysoką zawartość tłuszczu. Większość kucharzy używa pełnego mleka, aby zrobić paneer dla Kalakand. Można również użyć mleka o niskiej zawartości tłuszczu, ale nie jest tak dobre jak mleko pełne do produkcji paneer. Używanie mleka o niższym tłuszczu rESULT w niższej wydajności paneera z tej samej ilości mleka. Paneer można również kupić w sklepie, ale wersje kupowane w sklepie ogólnie zawierają więcej tłuszczu niż domowy paneer.
Niektórzy szefowie kuchni zastępują ser Ricotta paneer podczas tworzenia szybkiej, nietradycyjnej wersji Kalakand. Niektóre zmodyfikowane łatwe przepisy na kalakand są przygotowywane w kuchence mikrofalowej, a nie na kuchence. Podczas gotowania mleka do tego naczynia dodanie niewielkiej ilości wody do pojemnika do gotowania przed gotowaniem mleka może pomóc zmniejszyć szanse na spalenie mleka. Podczas gotowania paneer w słodzonym mleku, skondensowane mleko może być stosowane zamiast pełnego mleka, aby uczynić naczynia kremierowo -bardziej kremową i pomoże mu zagęścić.