¿Qué es Kalakukko?
Kalakukko es un plato finlandés tradicional de la región oriental de Savonia. Consiste en un relleno de pescado, carne de cerdo y tocino horneados en una corteza de centeno. Una vez horneado, se asemeja a una barra de pan de centeno hasta que se abre para revelar el relleno. Es similar a un pastel salado, excepto que la masa se envuelve completamente alrededor del relleno en lugar de que se agregue una corteza superior.
El relleno de Kalakukko generalmente está hecho de Vendace, un nativo de pescado blanco de agua dulce de Finlandia o la percha europea. El salmón también se usa a veces. Algunas recetas pueden incluir papa o rutabaga. Los chefs modernos agregan AllSpice u otras especias al relleno, aunque la receta tradicional solo requiere sal, dependiendo de los jugos que se cocinan dentro de la masa para sacar el sabor de la carne. El relleno está en capas, con carne de cerdo y tocino que recubren el interior de la masa y el pez en el centro.
hornear kalakukko es un proceso que requiere mucho tiempo. Dependiendo del tamaño del pescado, debe hornear para cuatro to Siete horas para cocinar hasta el final. Se hornea en dos etapas, primero a una temperatura alta para dorar la corteza y luego a una temperatura más baja para cocinar el relleno.
De alguna manera, Kalakukko se asemeja al Cornish Pasty, un manjar británico que consiste en un relleno de carne y verduras molidas dentro de una masa. Los dos platos originalmente tenían el mismo propósito de combinar las porciones de carne y pan de una comida en un solo paquete fácilmente portátil. Hicieron buenos almuerzos llenos para trabajadores que estaban fuera de casa. Una ventaja adicional es que Kalakukko mantendrá durante mucho tiempo después de ser horneado.
kalakukko se puede comer caliente o frío. Tradicionalmente se sirve con suero de leche. El método tradicional de comerlo es cortar la parte superior de la corteza, mantequilla y comerla, y luego cortar las rodajas de tal manera que obtenga parte de la masa y algunos de los rellenos en cada porción.
el europLa Comisión Ean para la Agricultura y el Desarrollo Rural otorgó el estatus geográfico protegido de Kalakukko en julio de 2002. Ahora se encuentra en la categoría de especialidad tradicional garantizada, lo que significa que el uso del término "Kalakukko" está restringido a productos que cumplen con la definición finlandesa tradicional. Restricciones similares se aplican a los alimentos como la pizza napoletana de Italia y el relleno de pastel de manzana de Bramley del Reino Unido.