Cos'è Kalakukko?
Kalakukko è un piatto finlandese tradizionale della regione orientale di Savonia. È costituito da un riempimento di pesce, maiale e pancetta cotta in una crosta di segale. Una volta cotto, ricorda una pagnotta di pane di segale fino a quando non viene aperta per rivelare il ripieno. È simile a una torta salata, tranne per il fatto che l'impasto è completamente avvolto attorno al ripieno piuttosto che avere una crosta superiore aggiunta.
Il riempimento di Kalakukko è solitamente realizzato in Venda, un pesce bianco d'acqua dolce originario della Finlandia o del pesce persico europeo. Anche il salmone viene utilizzato. Alcune ricette possono includere patate o rutabaga. Gli chef moderni aggiungono pellicola o altre spezie al ripieno, sebbene la ricetta tradizionale chiama solo per il sale, facendo affidamento sui succhi che cucinano all'interno dell'impasto per far emergere il sapore della carne. Il ripieno è stratificato, con maiale e pancetta che rivestono l'interno della pasticceria e il pesce al centro.
Baking Kalakukko è un processo che richiede tempo. A seconda delle dimensioni del pesce, deve essere cotto per quattro to Sette ore per cucinare fino in fondo. È cotto in due fasi, prima ad alta temperatura per rosolare la crosta, quindi a una temperatura più bassa per cuocere il ripieno.
In qualche modo, Kalakukko ricorda il pastoso della Cornovaglia, una delicatezza britannica che consiste in un riempimento di carne macinata e verdure all'interno di una pasticceria. I due piatti originariamente servivano allo stesso scopo di combinare le porzioni di carne e pane di un pasto in un unico pacchetto facilmente portatile. Hanno preparato buoni pranzi affollati per i lavoratori che erano lontani da casa. Un ulteriore vantaggio è che Kalakukko manterrà per molto tempo dopo essere stato cotto.
Kalakukko può essere mangiato caldo o freddo. È tradizionalmente servito con latticello. Il metodo tradizionale di mangiarlo è quello di tagliare la cima della crosta, il burro e mangiarlo, quindi tagliare le fette in modo tale da ottenere un po 'di pasta e un po' di riempimento in ogni fetta.
L'EuropLa Commissione EAN per l'agricoltura e lo sviluppo rurale ha assegnato lo stato geografico protetto da Kalakukko nel luglio 2002. Ora rientra nella categoria della specialità tradizionale garantita, il che significa che l'uso del termine "Kalakukko" è limitato ai prodotti che soddisfano la tradizionale definizione finlandese. Restrizioni simili si applicano ai prodotti alimentari come la pizza Napoletana dall'Italia e la torta di mele di Bramley che si riempie dal Regno Unito.