Qu'est-ce que Kalakukko?

Kalakukko est un plat finlandais traditionnel de la région orientale de Savonia. Il se compose d'une garniture de poisson, de porc et de bacon cuit dans une croûte de seigle. Une fois cuit, il ressemble à une miche de pain de seigle jusqu'à ce qu'il soit ouvert pour révéler la garniture. Il est similaire à une tarte salée, sauf que la pâte est complètement enveloppée autour de la garniture plutôt que d'avoir une croûte supérieure ajoutée.

La garniture de Kalakukko est généralement fabriquée à partir de Vendace, un poisson blanc d'eau douce originaire de la Finlande ou du perchoir européen. Le saumon est également parfois utilisé. Certaines recettes peuvent inclure la pomme de terre ou le rutabaga. Les chefs modernes ajoutent de la Jamaïque ou d'autres épices à la garniture, bien que la recette traditionnelle ne demande uniquement de sel, en s'appuyant sur les jus cuites à l'intérieur de la pâte pour faire ressortir la saveur de la viande. La garniture est superposée, avec du porc et du bacon tapissant l'intérieur de la pâte et le poisson au centre.

La cuisson du kalakukko est un processus long. Selon la taille du poisson, il doit être cuit pendant quatre tO Sept heures pour cuisiner tout au long. Il est cuit en deux étapes, d'abord à une température élevée pour brunir la croûte, puis à une température plus basse pour cuire la garniture.

À certains égards, Kalakukko ressemble à la pâte de Cornouailles, une délicatesse britannique qui consiste en une garniture de viande hachée et de légumes à l'intérieur d'une pâtisserie. Les deux plats servaient à l'origine dans le même but de combiner les parties de viande et de pain d'un repas dans un seul emballage facilement portable. Ils ont préparé de bons déjeuners pour des travailleurs loin de chez eux. Un avantage supplémentaire est que Kalakukko se tiendra longtemps après avoir été cuit.

kalakukko peut être consommé chaud ou froid. Il est traditionnellement servi avec du babeurre. La méthode traditionnelle de manger est de couper le haut de la croûte, de le beurre et de le manger, puis de couper des tranches de manière à obtenir une partie de la pâtisserie et une partie de la garniture de chaque tranche.

l'EuropLa Commission EAN pour l'agriculture et le développement rural a attribué le statut géographique protégé de Kalakukko en juillet 2002. Il relève désormais de la catégorie de spécialité traditionnelle garantie, ce qui signifie que l'utilisation du terme "Kalakukko" est limitée aux produits qui répondent à la définition finlandaise traditionnelle. Des restrictions similaires s'appliquent aux aliments tels que la pizza napoletana d'Italie et la garniture de tarte aux pommes Bramley du Royaume-Uni.