Wat is Kalakukko?
Kalakukko is een traditioneel Fins gerecht uit de oostelijke regio van Savonia. Het bestaat uit een vulling van vis, varkensvlees en spek gebakken in een rogge korst. Eenmaal gebakken lijkt het op een brood van roggebrood totdat het open is gesneden om de vulling te onthullen. Het is vergelijkbaar met een hartige taart, behalve dat het deeg volledig rond de vulling is gewikkeld in plaats van een topkorst toegevoegd te hebben.
De vulling van kalakukko is meestal gemaakt van Vendace, een zoetwaterwitvis, afkomstig uit Finland of de Europese baars. Zalm wordt soms ook gebruikt. Sommige recepten kunnen aardappel of rutabaga zijn. Moderne chef -koks voegen piment of andere kruiden toe aan de vulling, hoewel het traditionele recept alleen maar naar zout roept, vertrouwend op de sappen die in het deeg koken om de smaak van het vlees naar voren te brengen. De vulling is gelaagd, met varkensvlees en spek langs de binnenkant van het gebak en de vis in het midden.
Kalakukko bakken is een tijdrovend proces. Afhankelijk van de grootte van de vis, moet deze worden gebakken voor vier to Zeven uur om helemaal door te koken. Het wordt in twee fasen gebakken, eerst bij een hoge temperatuur om de korst te bruinten en vervolgens bij een lagere temperatuur om de vulling te koken.
In sommige opzichten lijkt Kalakukko op de Pasty Cornish, een Britse delicatesse die bestaat uit een vulling van grondvlees en groenten in een gebak. De twee gerechten serveerden oorspronkelijk hetzelfde doel van het combineren van het vlees- en broodgedeelten van een maaltijd in een enkel, gemakkelijk draagbaar pakket. Ze maakten goed ingepakte lunches voor werknemers die weg van huis waren. Een bijkomend voordeel is dat Kalakukko lange tijd zal houden nadat hij is gebakken.
Kalakukko kan warm of koud worden gegeten. Het wordt traditioneel geserveerd met karnemelk. De traditionele methode om het te eten is om de bovenkant van de korst af te snijden, boter en te eten, en vervolgens de plakjes op een zodanige manier te snijden dat een deel van het gebak en een deel van de vulling in elk plak worden gevuld.
de europEAN Commissie voor landbouw en plattelandsontwikkeling heeft in juli 2002 de beschermde geografische status van Kalakukko toegekend. Het valt nu onder de categorie van traditionele specialiteit gegarandeerd, wat betekent dat het gebruik van de term "Kalakukko" beperkt is tot producten die voldoen aan de traditionele Finse definitie. Soortgelijke beperkingen zijn van toepassing op voedingsmiddelen zoals Pizza Napoletana uit Italië en Bramley Apple Pie vullen uit het Verenigd Koninkrijk.