Vad är Kalakukko?

Kalakukko är en traditionell finsk maträtt från den östra regionen Savonia. Den består av en fyllning av fisk, fläsk och bacon bakad i en rågskorpa. När den är bakad liknar den ett bröd med rågbröd tills det är klippt öppet för att avslöja fyllningen. Det liknar en smakfull paj, förutom att degen är helt lindad runt fyllningen snarare än att lägga till en toppskorpa tillagd.

Fyllningen av Kalakukko är vanligtvis tillverkad av Vendace, en sötvattens vitfisk som är infödd i Finland eller den europeiska abborre. Lax används också ibland. Vissa recept kan inkludera potatis eller rutabaga. Moderna kockar lägger till kryddor eller andra kryddor till fyllningen, även om det traditionella receptet endast ringer för salt, och förlitar sig på juicen som lagar mat inuti degen för att få fram smaken på köttet. Fyllningen är skiktad, med fläsk och baconfoder insidan av bakverket och fisken i mitten.

bakning kalakukko är en tidskrävande process. Beroende på fiskens storlek måste den bakas i fyra to Sju timmar att laga hela vägen igenom. Den bakas i två steg, först vid en hög temperatur för att brunt skorpan och sedan vid en lägre temperatur för att laga fyllningen.

På vissa sätt liknar Kalakukko Cornish Pasty, en brittisk delikatess som består av en fyllning av malt kött och grönsaker i ett bakverk. De två rätterna serverade ursprungligen samma syfte att kombinera kött- och bröddelarna i en måltid till ett enda, lätt bärbart paket. De gjorde bra packade luncher för arbetare som var borta hemifrån. En extra fördel är att Kalakukko kommer att hålla länge efter att ha bakats.

Kalakukko kan ätas varmt eller kallt. Det serveras traditionellt med kärnmjölk. Den traditionella metoden att äta den är att skiva bort toppen av jordskorpan, smör och äta den och sedan klippa skivor på ett sådant sätt att det får lite av bakverket och en del av fyllningen i varje skiva.

EuropEAN Commission for Agriculture and Rural Development tilldelade Kalakukko skyddad geografisk status i juli 2002. Det faller nu under kategorin traditionell specialitet garanterad, vilket innebär att användningen av termen "Kalakukko" är begränsad till produkter som uppfyller den traditionella finska definitionen. Liknande begränsningar gäller livsmedel som pizza napoletana från Italien och Bramley äppelpaj som fyller från Storbritannien.