Vad är Kuivaliha?
kuivaliha är en stil med torkat kött som är populärt i Finland och i hela Nordic Europe. Köttet framställs i tunna remsor, och antingen torkat eller rökt för att få en tuff, läderig struktur. Det liknar i allmänhet ryckig i både utseende och smak. För det mesta är Kuivaliha tillverkad med renkött, även om de flesta alla stora djur kan användas.
På finska är ordet kuivaliha bäst översatt som "torkat kött." Den faktiska torkningspraxis måste dock vanligtvis göras på ett ganska exakt sätt. Inte bara något torkat kött kvalificerar sig för erkännande som Kuivaliha. Snacks med denna beteckning är något av mycket nationell stolthet i Finland och har en viktig plats i traditionellt finska köket, särskilt i de norra delarna av landet.
Generellt sett kan endast vissa delar av ett djur användas i Kuivaliha -beredning. Tät muskel är bäst, vanligtvis från bakkroppen och toppen av varje benfog. Några senor och ansluterIng -fibrer kan användas, men muskeln är vanligtvis så ren som möjligt. Slutresultatet är ett mellanmål som är oerhört magert, ofta utan fett alls.
kockar skär muskeln i remsor cirka 5 cm breda, som sedan blötläggs i en saltlösning i flera dagar innan de hängs ut för att torka. Torkningsprocessen tar vanligtvis cirka 6 veckor.
Det finska folket har ätit den här typen av torkat kött i århundraden. I norr, särskilt i samhällen som sitter vid eller över den arktiska cirkeln, var renkött en gång stapelmatkällan för de flesta invånare. Jägare började troligen torka den tuffa muskeln i remsor för att maximera döden och hämta så många köttprodukter som möjligt. Skålen var också önskvärd eftersom den inte skulle förstöra, och därmed bevisade ett sätt att bevara kött som dödades under en säsong för att hålla i nästa.
traditionell förberedelse kräver att köttet är DRIED utomhus, hängde på långa träpinnar mot solen. De måste lämnas obevakade tills de är helt torra, vanligtvis var som helst från två till tre veckor. I de flesta delar av Finland är våren den enda säsongen där en kock framgångsrikt kan torka kött utomhus. Under hösten och vintern är luften så kallt att köttet ofta fryser innan det kan torka. Insekter kommer sannolikt att förorena och konsumera remsorna under de mer tempererade sommarmånaderna.
Mer moderna kockar har hittat sätt att modifiera originalmetoder så att mellanmålet kan förberedas året runt. Detta kan vara så enkelt som ett inomhusglasögonerat torkrum, eller så komplicerat som en temperaturkontrollerad tryckkammare. Vissa moderna jägare röker också köttet. Detta avgår från traditionell praxis, men ger ofta en rikare, mer smakfull slutprodukt. Oavsett hur förberedd, emellertid är essensen i mellanmålet dess enkelhet.
Enkel produktion har gjort det möjligt för många kommersiella tillverkare att påbörja produktionening köttet och säljer det i hela norra Europa. För att minska marknadsförvirringen kring inköpet av dessa produkter skapade Europeiska unionen 2010 det som kallas en "skyddad beteckning" för Kuivaliha som kommer från ren som är infödd till norra Finland. Denna beteckning, "Lapin Poron Kuivaliha," kan endast appliceras på certifierat finska renkött och fungerar som något av en säl av äkthet.