Kuivaliha는 무엇입니까?

Kuivaliha 는 핀란드와 북유럽 유럽 전역에서 인기있는 말린 고기 스타일입니다. 고기는 얇은 스트립으로 제조되어 건조되거나 담배를 피우고 거친 가죽 질감을 얻습니다. 그것은 일반적으로 외모와 맛 모두에서 육포와 비슷합니다. 대부분의 경우 Kuivaliha는 순록 고기로 만들어졌지만 대부분의 큰 동물을 사용할 수 있습니다.

핀란드에서 kuivaliha 라는 단어는“말린 고기”로 가장 잘 번역됩니다. 그러나 실제 건조 관행은 일반적으로 다소 정확한 방식으로 수행되어야합니다. 말린 고기는 Kuivaliha로 인정받을 수 있습니다. 이 명칭을 가진 간식은 핀란드에서 많은 국가적 자부심이며, 전통적인 핀란드 요리, 특히 북부 지역에서 중요한 장소를 가지고 있습니다.

일반적으로 말하면, 동물의 특정 부분 만 Kuivaliha 준비에 사용될 수 있습니다. 짙은 근육은 일반적으로 뒷다리와 각 다리 관절의 상단에서 가장 좋습니다. 일부 힘줄과 연결ing 섬유는 사용될 수 있지만 근육은 일반적으로 가능한 한 깨끗합니다. 최종 결과는 종종 지방이 전혀없는 엄청나게 마른 간식입니다.

요리사는 근육을 약 2 인치 (5cm) 폭으로 자른 다음 며칠 동안 소금물에 담그기 전에 건조되기 전에 매달립니다. 건조 과정은 보통 약 6 주가 걸립니다.

핀란드 사람들은 수세기 동안 이런 종류의 말린 고기를 먹었습니다. 북쪽, 특히 북극 원 또는 위에 앉아있는 지역 사회에서 순록 고기는 한때 대부분의 주민들의 필수품 공급원이었습니다. 사냥꾼들은 킬을 극대화하고 가능한 한 많은 육류 제품을 모으기 위해 힘든 근육을 스트립으로 건조하기 시작했을 것입니다. 이 요리는 또한 망치지 않을 것이기 때문에 바람직했기 때문에 한 시즌에 살해 된 고기를 보존하여 다음 시즌으로 지속되는 방법을 증명했습니다.

전통적인 준비는 고기가 DR이어야합니다야외에서, 햇볕을 마주 보는 긴 나무 수상에 매달렸다. 일반적으로 2 주에서 3 주까지 완전히 건조 될 때까지 무인 상태로 남겨 두어야합니다. 핀란드의 대부분의 지역에서 Springtime은 요리사가 야외에서 고기를 성공적으로 말릴 수있는 유일한 계절입니다. 가을과 겨울에는 공기가 너무 차가워서 고기가 마르기 전에 종종 얼어 붙습니다. 곤충은 더 온화한 여름철에 스트립을 오염시키고 소비 할 가능성이 높습니다.

더 많은 현대 요리사들이 간식을 일년 내내 준비 할 수 있도록 독창적 인 방법을 수정하는 방법을 찾았습니다. 이는 실내 유리로 둘러싸인 건조 실처럼 간단하거나 온도 제어 압력 챔버만큼 복잡 할 수 있습니다. 일부 현대 사냥꾼들도 고기를 피우고 있습니다. 이것은 전통적인 연습에서 벗어나지 만 종종 더 풍부하고 맛이 좋은 최종 제품을 빌려줍니다. 그러나 아무리 준비되어 있더라도 간식의 본질은 단순성입니다.

생산의 용이성은 많은 상업 제조업체가 생산을 시작할 수있게 해주었습니다.고기를 섭취하고 북유럽 전역에서 판매합니다. 이 제품의 소싱에 대한 시장 혼란을 줄이기 위해 2010 년 유럽 연합은 핀란드 북부의 순록에서 온 Kuivaliha를위한“보호 된 지정”으로 알려진 것을 만들었습니다. 이 명칭 인“Lapin Poron Kuivaliha”는 공인 핀란드 순록 고기에만 적용될 수 있으며 진정성의 인감으로 사용됩니다.