Co to jest Kuivaliha?

Kuiviviha to styl suszonego mięsa popularnego w Finlandii i w całej nordyckiej Europie. Mięso jest przygotowywane w cienkich paskach i suszone lub wędzone, aby uzyskać twardą, skórzastą konsystencję. Zasadniczo przypomina szarpanie zarówno w stylu, jak i smaku. Przez większość czasu Kuivaliha jest wytwarzana z mięsa reniferycznego, choć większość dużego zwierzęcia można użyć.

W fińsku słowo Kuiviviha najlepiej tłumaczyć jako „suszone mięso”. Jednak faktyczna praktyka suszenia musi być zwykle wykonywana w dość precyzyjny sposób. Nie tylko suszone mięso kwalifikuje się do uznania jako Kuivaliha. Przekąski z tym oznaczeniem są wielką dumą krajową w Finlandii i mają ważne miejsce w tradycyjnej kuchni fińskiej, szczególnie w północnych częściach kraju.

Ogólnie rzecz biorąc, tylko niektóre części zwierzęcia mogą być stosowane w przygotowaniu kuivivaliha. Gęsty mięsień jest najlepszy, zwykle z tylnych kwadratów i górnej części każdego stawu nogi. Niektóre ścięgna i łącząMożna użyć włókien, ale mięsień jest zwykle tak czysty, jak to możliwe. Rezultatem końcowym jest przekąska, która jest niesamowicie szczupła, często bez tłuszczu.

Cooks pokroi mięsień w paski o szerokości około 2 cali (5 cm), które są następnie namoczone w solance przez kilka dni, zanim zostaną wyschnięte. Proces suszenia trwa zwykle około 6 tygodni.

Fińczycy od stuleci jedzą tego rodzaju suszone mięso. Na dalekiej północy, szczególnie w społecznościach, które znajdują się w okręgu arktycznym lub nad nimi, mięso renifera było kiedyś podstawowym źródłem pokarmu dla większości mieszkańców. Łowcy prawdopodobnie zaczęli suszyć twardy mięsień w paskach, aby zmaksymalizować zabójstwo i zebrać jak najwięcej produktów mięsnych. Danie było również pożądane, ponieważ nie zepsuło się, a zatem okazało się sposobem na zachowanie mięsa zabitego w jednym sezonie, aby przetrwać w następnym.

Tradycyjne przygotowanie wymaga, aby mięso było drIED na zewnątrz, wisiał na długich drewnianych kołkach skierowanych na słońce. Należy je pozostać bez nadzoru, aż do całkowitego wyschnięcia, zwykle od dwóch do trzech tygodni. W większości części Finlandii Springtime to jedyny sezon, w którym kucharz może z powodzeniem wysuszyć mięso na zewnątrz. Jesienią i zimą powietrze jest tak zimne, że mięso często zamarza, zanim będzie mogło wyschnąć. Owady prawdopodobnie zanieczyszczą i konsumują paski w bardziej umiarkowanych letnich miesiącach.

Bardziej nowoczesni kucharze znaleźli sposoby na modyfikację oryginalnych metod, aby przekąsek mogła być przygotowywana przez cały rok. Może to być tak proste, jak w pomieszczeniu do suszenia w pomieszczeniu do szklanego szkła lub tak złożona jak komora ciśnienia kontrolowana temperaturą. Niektórzy współcześni łowcy również palą mięso. Odchodzi od tradycyjnej praktyki, ale często nadaje bogatszy, bardziej aromatyczny produkt końcowy. Bez względu na to, jak przygotowana istotą przekąski jest jej prostota.

łatwość produkcji umożliwiła wielu producentom komercyjnym rozpoczęcie produkcjimięso i sprzedawanie go w całej Europie Północnej. Aby zmniejszyć zamieszanie rynkowe dotyczące pozyskiwania tych produktów, Unia Europejska w 2010 r. Utworzyła tak zwane „chronione oznaczenie” dla Kuivaliha pochodzi od renifery pochodzącego z północnej Finlandii. To oznaczenie, „Lapin Poron Kuivaliha”, można zastosować tylko do certyfikowanego fińskiego mięsa renifera i służy jako pieczęć autentyczności.