Wat is Kuivaliha?

Kuivaliha is een stijl van gedroogd vlees dat populair is in Finland en in het hele Noordse Europa. Het vlees wordt bereid in dunne strips en gedroogd of gerookt om een ​​stoere, leerachtige textuur te verkrijgen. Over het algemeen lijkt het in zowel looks als smaak op schokkerig. Meestal wordt Kuivaliha gemaakt met rendiervlees, hoewel bijna elk groot dier kan worden gebruikt.

In het Fins kan het woord kUivaliha het beste vertaald als "gedroogd vlees". De daadwerkelijke oefening van drogen moet echter meestal op een nogal precieze manier worden gedaan. Niet zomaar gedroogd vlees komt in aanmerking voor erkenning als Kuivaliha. Snacks met deze aanduiding zijn iets van veel nationale trots in Finland, en hebben een belangrijke plaats in de traditionele Finse keuken, met name in de noordelijke delen van het land.

Over het algemeen kunnen alleen bepaalde delen van een dier worden gebruikt in Kuivaliha -voorbereiding. Dichte spier is het beste, meestal van het achterste en de bovenkant van elk beengewricht. Sommige pezen en verbinding makening vezels kunnen worden gebruikt, maar de spier is meestal zo schoon mogelijk. Het eindresultaat is een snack die ongelooflijk mager is, vaak zonder vet.

Kookt snijdt de spier in strips van ongeveer 2 inch (5 cm) breed, die vervolgens enkele dagen in een pekel worden geweekt voordat ze worden opgehangen om te drogen. Het droogproces duurt meestal ongeveer 6 weken.

De Finse mensen eten al eeuwenlang dit soort gedroogd vlees. In het verre noorden, met name in gemeenschappen die bij of boven de poolcirkel zitten, was rendiervlees ooit de basisvoedselbron voor de meeste inwoners. Jagers begonnen waarschijnlijk de stoere spier in strips te drogen om de kill en zoveel mogelijk vleesproducten te maximaliseren. Het gerecht was ook wenselijk omdat het niet zou bederven en dus een manier bleek om vlees te behouden dat in het ene seizoen gedood is om in het volgende te gaan.

Traditionele bereiding vereist dat het vlees DR isIED OUTSOUREN, opgehangen aan lange houten pluggen tegenover de zon. Ze moeten onbeheerd worden achtergelaten tot het volledig droog is, meestal overal van twee tot drie weken. In de meeste delen van Finland is de lente het enige seizoen waarin een kok buiten met succes vlees kan drogen. Tijdens de herfst en winter is de lucht zo koud dat het vlees vaak zal bevriezen voordat het kan drogen. Insecten zullen waarschijnlijk besmetten en de strips consumeren tijdens de meer gematigde zomermaanden.

Meer moderne koks hebben manieren gevonden om originele methoden te wijzigen, zodat de snack het hele jaar door kan worden bereid. Dit kan zo eenvoudig zijn als een door binnen glazen glazen droogruimte, of zo complex als een temperatuurgecontroleerde drukkamer. Sommige moderne jagers roken ook hun vlees. Dit wijkt af van de traditionele praktijk, maar leent vaak een rijker, smaakvoller eindproduct. Hoe voorbereid ook, de essentie van de snack is echter de eenvoud.

productiegemak heeft veel commerciële fabrikanten in staat gesteld om te beginnen met producerenhet vlees en het verkopen in Noord -Europa. Om de marktverwarring over de inkoop van deze producten te verminderen, creëerde de Europese Unie in 2010 wat bekend staat als een "beschermde aanduiding" voor Kuivaliha die afkomstig is van rendier afkomstig uit Noord -Finland. Deze aanduiding, "Lapin Poron Kuivaliha", kan alleen worden toegepast op gecertificeerd Finse rendiervlees en dient als iets van een afdichting van authenticiteit.