O que é Kuivaliha?
kuivaliha é um estilo de carne seca popular na Finlândia e em toda a Europa nórdica. A carne é preparada em tiras finas e seca ou fumada para obter uma textura resistente e de couro. Geralmente, parece -se espumoso na aparência e no sabor. Na maioria das vezes, o Kuivaliha é feito com carne de rena, embora a maioria dos grandes animais possa ser usada.
Em finlandês, a palavra kuivaliha é melhor traduzida como "carne seca". A prática real da secagem geralmente deve ser feita de maneira bastante precisa, no entanto. Não apenas qualquer carne seca se qualifica para o reconhecimento como Kuivaliha. Os lanches dessa designação são de muito orgulho nacional na Finlândia e têm um lugar importante na culinária finlandesa tradicional, particularmente nas partes do norte do país.
De um modo geral, apenas certas partes de um animal podem ser usadas na preparação de Kuivaliha. O músculo denso é o melhor, geralmente dos quartos traseiros e da parte superior de cada articulação da perna. Alguns tendões e conectarAs fibras podem ser usadas, mas o músculo geralmente é o mais limpo possível. O resultado final é um lanche incrivelmente magro, geralmente sem gordura.
Cozes cortam o músculo em tiras de cerca de 5 cm de largura, que são embebidas em uma salmoura por vários dias antes de serem penduradas para secar. O processo de secagem geralmente leva cerca de 6 semanas.
O povo finlandês tem comendo esse tipo de carne seca há séculos. No extremo norte, particularmente em comunidades que ficam no círculo do Ártico ou acima, a carne de rena já foi a fonte de alimento básica para a maioria dos habitantes. Os caçadores provavelmente começaram a secar os músculos difíceis das tiras, a fim de maximizar a morte e a coleta o maior número possível de produtos à base de carne. O prato também era desejável porque não estragava e, portanto, provou ser uma maneira de preservar a carne morta em uma temporada para durar na próxima.
A preparação tradicional requer que a carne seja drId ao ar livre, pendurado em longas cavilhas de madeira de frente para o sol. Eles devem ser deixados sem vigilância até secar completamente, geralmente de duas a três semanas. Na maioria das partes da Finlândia, a primavera é a única temporada em que um cozinheiro pode secar com sucesso ao ar livre. Durante o outono e o inverno, o ar é tão frio que a carne geralmente congelou antes de secar. É provável que os insetos contaminem e consumam as tiras durante os meses mais temperados de verão.
Cooks mais modernos encontraram maneiras de modificar os métodos originais para que o lanche possa ser preparado o ano todo. Isso pode ser tão simples quanto uma sala de secagem interna de vidro ou tão complexa quanto uma câmara de pressão controlada por temperatura. Alguns caçadores modernos também fumam sua carne. Isso se afasta da prática tradicional, mas muitas vezes empresta um produto final mais rico e saboroso. Não importa o quão preparado, porém, a essência do lanche é sua simplicidade.
A facilidade de produção permitiu que muitos fabricantes comerciais comecem a produzira carne e vendendo -a no norte da Europa. Para reduzir a confusão no mercado sobre o fornecimento desses produtos, a União Europeia em 2010 criou o que é conhecido como uma "designação protegida" para Kuivaliha que vem de renas nativas do norte da Finlândia. Essa designação, "Lapin Poron Kuivaliha", só pode ser aplicada à carne de rena finlandesa certificada e serve como uma espécie de selo de autenticidade.