Qu'est-ce que Kuivaliha?
kuivaliha est un style de viande séchée populaire en Finlande et dans toute l'Europe nordique. La viande est préparée dans des lanières minces et séchées ou fumées pour obtenir une texture coriace et coriace. Il ressemble généralement à la saccadé à la fois dans les looks et les goûts. La plupart du temps, Kuivaliha est faite avec de la viande de renne, bien que la plupart des grands animaux puissent être utilisés.
En finnois, le mot kuivaliha est mieux traduit par «viande séchée». Cependant, la pratique réelle du séchage doit être effectuée de manière assez précise. Pas n'importe quelle viande séchée se qualifie pour la reconnaissance de Kuivaliha. Les collations avec cette désignation sont en quelque sorte une grande fierté nationale en Finlande et ont une place importante dans la cuisine finlandaise traditionnelle, en particulier dans les régions nord du pays.
De manière générale, seules certaines parties d'un animal peuvent être utilisées dans la préparation de Kuivaliha. Le muscle dense est le meilleur, généralement à partir des postes postérieurs et du haut de chaque articulation de la jambe. Certains tendons et se connectentLes fibres peuvent être utilisées, mais le muscle est généralement aussi propre que possible. Le résultat final est une collation incroyablement maigre, souvent sans graisse du tout.
Les cuisiniers coupent le muscle en bandes d'environ 2 pouces (5 cm) de large, qui sont ensuite trempées dans une saumure pendant plusieurs jours avant d'être suspendus pour sécher. Le processus de séchage prend généralement environ 6 semaines.
Les Finlandais mangent ce type de viande séchée depuis des siècles. Dans l'extrême nord, en particulier dans les communautés qui se trouvent dans ou au-dessus du cercle de l'Arctique, la viande de renne était autrefois la source de nourriture pour la plupart des habitants. Les chasseurs ont probablement commencé à sécher le muscle dur dans les bandes afin de maximiser la mise à mort et de glaner autant de produits de viande que possible. Le plat était également souhaitable car il ne gâterait pas, et s'est donc avéré un moyen de préserver la viande tuée en une saison pour durer dans la suivante.
La préparation traditionnelle nécessite que la viande soit DRIED à l'extérieur, accroché à de longues chevilles en bois face au soleil. Ils doivent être laissés sans surveillance jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs, généralement de deux à trois semaines. Dans la plupart des régions de la Finlande, le printemps est la seule saison au cours de laquelle un cuisinier peut sécher avec succès la viande à l'extérieur. Pendant l'automne et l'hiver, l'air est si froid que la viande se fige souvent avant de pouvoir sécher. Les insectes sont susceptibles de contaminer et de consommer les bandes pendant les mois d'été les plus tempérés.
Les cuisiniers plus modernes ont trouvé des moyens de modifier les méthodes originales afin que la collation puisse être préparée toute l'année. Cela peut être aussi simple qu'une salle de séchage fermée en verre intérieure, ou aussi complexe qu'une chambre de pression à température contrôlée. Certains chasseurs modernes fument également leur viande. Cela s'écarte de la pratique traditionnelle, mais prête souvent un produit final plus riche et plus savoureux. Peu importe à quel point l'essence de la collation est sa simplicité.
La facilité de production a permis à de nombreux fabricants commerciaux de commencer la productionla viande et la vendre dans toute l'Europe du Nord. Afin de réduire la confusion du marché sur l'approvisionnement de ces produits, l'Union européenne en 2010 a créé ce qui est connu comme une «désignation protégée» pour Kuivaliha qui vient du renne originaire du nord de la Finlande. Cette désignation, «Lapin Poron Kuivaliha», ne peut être appliquée qu'à la viande de renne finlandaise certifiée et sert de sceau d'authenticité.