Hva er Kuivaliha?

Kuivaliha er en stil med tørket kjøtt populært i Finland og i hele Nordic Europa. Kjøttet tilberedes i tynne strimler, og enten tørket eller røkt for å oppnå en tøff, læraktig tekstur. Det ligner generelt rykkete i både utseende og smak. Det meste av tiden er Kuivaliha laget med reinekjøtt, selv om de fleste store dyr kan brukes.

på finsk er ordet kuivaliha best oversatt som "tørket kjøtt." Den faktiske utøvelsen med tørking må vanligvis gjøres på en ganske presis måte. Ikke bare noe tørket kjøtt kvalifiserer seg for anerkjennelse som Kuivaliha. Snacks med denne betegnelsen er noe av mye nasjonal stolthet i Finland, og har et viktig sted i tradisjonell finsk mat, spesielt i de nordlige delene av landet.

Generelt sett er det bare visse deler av et dyr som kan brukes i Kuivaliha -forberedelse. Tett muskel er best, vanligvis fra bakkvarteret og toppen av hvert benledd. Noen sener og kobler tiling fibre kan brukes, men muskelen er vanligvis så ren som mulig. Sluttresultatet er en matbit som er utrolig mager, ofte uten fett i det hele tatt.

kokker kutter muskelen i strimler omtrent 5 cm (5 cm), som deretter blir dynket i en saltlake i flere dager før de blir hengt ut for å tørke. Tørreprosessen tar vanligvis rundt 6 uker.

Det finske folket har spist denne typen tørket kjøtt i århundrer. Helt nord, særlig i lokalsamfunn som sitter ved eller over polarsirkelen, var reinskjøtt en gang stiftematkilden for de fleste innbyggere. Jegere begynte sannsynligvis å tørke den tøffe muskelen i strimler for å maksimere drapet og hente så mange kjøttprodukter som mulig. Retten var også ønskelig fordi den ikke ville ødelegge, og dermed viste seg å være en måte å bevare kjøtt drept i løpet av en sesong for å vare inn i den neste.

Tradisjonelt tilberedning krever at kjøttet er DRIED utendørs, hang på lange trehuler mot solen. De må være uten tilsyn til de er helt tørre, vanligvis hvor som helst fra to til tre uker. I de fleste deler av Finland er våren den eneste sesongen der en kokk med hell kan tørke kjøtt utendørs. I løpet av høsten og vinteren er luften så kald at kjøttet ofte fryser før det kan tørke. Insekter vil sannsynligvis forurense og konsumere stripene i løpet av de mer tempererte sommermånedene.

Flere moderne kokker har funnet måter å endre originale metoder slik at snacks kan tilberedes året rundt. Dette kan være så enkelt som et innendørs glasslukket tørkerom, eller så komplekst som et temperaturkontrollert trykkkammer. Noen moderne jegere røyker også kjøttet. Dette avviker fra tradisjonell praksis, men gir ofte et rikere, mer smakfullt sluttprodukt. Uansett hvor forberedt, er essensen av snacks dens enkelhet.

Produksjonens enkle produksjon har gjort det mulig for mange kommersielle produsenter å begynne å produsereing kjøttet og selger det i hele Nord -Europa. For å redusere markedsforvirring rundt innkjøp av disse produktene, skapte EU i 2010 det som er kjent som en "beskyttet betegnelse" for Kuivaliha som kommer fra Reindeer innfødt til Nord -Finland. Denne betegnelsen, "Lapin Poron Kuivaliha," kan bare brukes på sertifisert finsk reinkjøtt, og fungerer som noe av en ekthetssel.