Was ist Kuivaliha?
Kuivaliha ist eine Art von getrocknetem Fleisch, das in Finnland und in ganz nordischen Europa beliebt ist. Das Fleisch wird in dünnen Streifen zubereitet und entweder getrocknet oder geraucht, um eine harte, ledrige Textur zu erhalten. Es ähnelt im Allgemeinen sowohl im Aussehen als auch im Geschmack ruckartig. Meistens wird Kuivaliha aus Rentierfleisch hergestellt, obwohl die meisten großen Tier verwendet werden können.
In Finnisch wird das Wort kuivaliha am besten als "getrocknetes Fleisch" übersetzt. Die tatsächliche Praxis des Trocknens muss jedoch in der Regel ziemlich präzise durchgeführt werden. Nicht nur ein getrocknetes Fleisch qualifiziert sich für die Anerkennung als Kuivaliha. Snacks mit dieser Bezeichnung sind in Finnland etwas von großem Nationalstolz und haben einen wichtigen Platz in der traditionellen finnischen Küche, insbesondere in den nördlichen Teilen des Landes.
Im Allgemeinen können nur bestimmte Teile eines Tieres in der Kuivaliha -Zubereitung verwendet werden. Dichte Muskeln sind am besten, normalerweise vom Hintergrund und der Spitze jedes Beingelenks. Einige Sehnen und verbinden sichFasern können verwendet werden, aber der Muskel ist normalerweise so sauber wie möglich. Das Endergebnis ist ein Snack, der unglaublich schlank ist, oft ohne Fett.
Köche schneiden den Muskel in Streifen, die etwa 5 cm breit sind und dann einige Tage lang in einer Salzlake getränkt werden, bevor sie zum Trocknen abgehängt werden. The drying process usually takes around 6 weeks.
Das finnische Volk essen seit Jahrhunderten diese Art von getrocknetem Fleisch. Im hohen Norden, insbesondere in Gemeinden, die am oder über dem arktischen Kreis sitzen, war Rentierfleisch einst die Grundnahrungsmittelquelle für die meisten Einwohner. Jäger begannen wahrscheinlich, den harten Muskeln in Streifen zu trocknen, um den Kill und die so viele Fleischprodukte wie möglich zu maximieren. Das Gericht war auch wünschenswert, weil es nicht verderben würde, und erwies sich daher als Weg, um in einer Saison getötetes Fleisch zu bewahren, um die nächste zu halten.
herkömmliche Zubereitung erfordert, dass das Fleisch Dr.IED im Freien, hing an langen hölzernen Dübeln, die der Sonne gegenüberliegen. Sie müssen unbeaufsichtigt bis vollständig trocken bleiben, normalerweise zwischen zwei und drei Wochen. In den meisten Teilen Finnlands ist der Frühling die einzige Saison, in der ein Koch im Freien erfolgreich Fleisch trocknen kann. Im Herbst und Winter ist die Luft so kalt, dass das Fleisch oft gefriert, bevor es trocknen kann. Insekten kontaminieren und konsumieren wahrscheinlich die Streifen in den gemäßigten Sommermonaten.
modernere Köche haben Möglichkeiten gefunden, Originalmethoden zu modifizieren, damit der Snack das ganze Jahr über vorbereitet werden kann. Dies kann so einfach sein wie ein innernglaser trockener Raum oder so komplex wie eine temperaturgesteuerte Druckkammer. Einige moderne Jäger rauchen auch ihr Fleisch. Dies weicht von der traditionellen Praxis ab, verleiht aber oft ein reichhaltigeres, geschmackvolleres Endprodukt. Egal wie vorbereitet ist, die Essenz des Snacks ist seine Einfachheit.
Die Produktion von Produktion hat es vielen kommerziellen Herstellern ermöglicht, mit der Produktion zu beginnenFleisch und verkaufen es in ganz Nordeuropa. Um die Marktverwirrung über die Beschaffung dieser Produkte zu verringern, schuf die Europäische Union im Jahr 2010 eine sogenannte „geschützte Bezeichnung“ für Kuivaliha, die aus der Rentierstätte in Nordfinnland stammt. Diese Bezeichnung „Lapin Poron Kuivaliha“ kann nur auf zertifiziertes finnisches Rentierfleisch angewendet werden und dient als ein Siegel der Authentizität.