Was ist Kalakukko?
Kalakukko ist ein traditionelles finnisches Gericht aus der östlichen Region Savonia. Es besteht aus einer Füllung von Fischen, Schweinefleisch und Speck, die in einer Roggenkruste gebacken wurden. Sobald es gebacken wurde, ähnelt es einem Laib Roggenbrot, bis es geöffnet ist, um die Füllung zu enthüllen. Es ähnelt einem herzhaften Kuchen, außer dass der Teig vollständig um die Füllung gewickelt ist, anstatt eine Top -Kruste hinzugefügt zu haben. Lachs wird manchmal auch verwendet. Einige Rezepte können Kartoffeln oder Rutabaga umfassen. Moderne Köche verleihen der Füllung Piment oder andere Gewürze, obwohl das herkömmliche Rezept nur zum Salz ruft und sich auf die Säfte verlässt, die im Teig kochen, um den Geschmack des Fleisches hervorzubringen. Die Füllung ist geschichtet, wobei Schweinefleisch und Speck das Innere des Gebäcks und die Fische in der Mitte auskleiden. Abhängig von der Größe des Fisches muss es für vier t gebacken werdenO sieben Stunden, um den ganzen Weg durch zu kochen. Es ist in zwei Phasen gebacken, zuerst bei hoher Temperatur, um die Kruste zu bräunen, und dann bei einer niedrigeren Temperatur, um die Füllung zu kochen.
In gewisser Weise ähnelt Kalakukko der Cornish Pasty, einer britischen Delikatesse, die aus einer Füllung von Hackfleisch und Gemüse in einem Gebäck besteht. Die beiden Gerichte dienten ursprünglich den gleichen Zweck, die Fleisch- und Brotportionen einer Mahlzeit zu einer einzigen, leicht tragbaren Packung zu kombinieren. Sie machten gut vollgepackte Mittagessen für Arbeiter, die nicht zu Hause waren. Ein zusätzlicher Vorteil ist, dass Kalakukko nach dem Backen lange Zeit halten wird.
Kalakukko kann heiß oder kalt gegessen werden. Es wird traditionell mit Buttermilch serviert. Die traditionelle Methode zum Essen ist es, die Oberseite der Kruste zu schneiden, Butter zu essen und zu essen und dann die Scheiben so zu schneiden
der EuropaDie EAN -Kommission für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung hat im Juli 2002 den geografischen Status des Kalakukko -geschützten geografischen Status verliehen. Es fällt nun unter die Kategorie der garantierten traditionellen Spezialitäten, was bedeutet, dass die Verwendung des Begriffs "Kalakukko" auf Produkte beschränkt ist, die der traditionellen finnischen Definition entsprechen. Ähnliche Einschränkungen gelten für Lebensmittel wie Pizza Napoletana aus Italien und Bramley Apfelkuchen aus Großbritannien.